Советы от WWF-Украина: как приобрести черную икру и осетрину без вреда для природы и собственного здоровья

Всемирный фонд природы Украины (WWF-Украина) дал советы, как приобрести черную икру и осетрину без ущерба для природы и собственного здоровья

Об этом информирует Рубрика со ссылкой на WWF-Украина.

В чем проблема?

На праздники многим хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. Черная икра и осетрина могут стать роскошным дополнением к пасхальному застолью, но есть несколько важных моментов, которые следует учесть.

Осетровые — исчезающие виды рыб, их отлов незаконный. Покупая продукты из осетровых следует быть особенно внимательным! Вы ведь можете приобрести подлог или нелегальную браконьерскую продукцию.

Какое решение?

Чтобы не стать соучастником уничтожения осетровых видов рыб в Украине, прислушайтесь к советам от Всемирного фонда природы Украины (WWF-Украина).

Как это работает?

Блюда из осетровых экзотика и деликатес на столах украинцев. Однако так было не всегда! Еще 160 лет назад этнограф Александр Афанасьев-Чужбинский описывал, как в низовьях Днепра и возле Кинбурнской косы рыбаки ловили осетр и огромных белуг. Во время нереста воды Дуная и Днепра чуть не кишили "красной рыбой" – так когда-то называли представителей осетровых видов рыб (белуга, стерлядь, севрюга, осетр). Реки Дунай, Днестр, Днепр, Северский Донец были и частично остаются поселками для осетровых рыб. Несмотря на это, сегодня они — редкость для этих рек, а некоторые виды и вовсе исчезли, таких как осетр атлантический и осетр шип.

В ХХ веке дамбы гидроэлектростанций перегородили осетрам путь к нерестилищам в верхнем течении рек. А массовый отлов и браконьерство привели почти к полному их уничтожению. Сегодня свободноживущие осетровые виды рыб занесены в Красную книгу Украины и остро нуждаются в охране и хранении.

Один из способов сохранения этих древних рыб — ответственное потребление осетровых!

Торговля дикой осетриной и ее продукцией запрещена как на Украине, так и за рубежом.

Единственный легальный способ насладиться деликатесом – это осетрина, выращенная искусственно в условиях аквакультуры (т.е. на осетровых фермах). Современные технологии позволяют получить икру и мясо, по вкусу не уступающие диким аналогам.

В Украине и мире существует много аквакультурных предприятий, которые предлагают качественную и, главное, легальную осетрину.

Почему следует выбирать осетрину и черную икру, выращенные на предприятиях аквакультуры?

1. Половой зрелости осетровые достигают только в возрасте 8-20 лет, в зависимости от вида. К примеру, белуга готова к первому нересту только на 10-15 году жизни. Более того, нерестятся они не раз в год, а через определенный промежуток времени (в среднем, 2-4 года). Вот почему отлов молодежи этих рыб особенно плохо влияет на выживание осетровых в дикой природе.

Аквакультура помогает уменьшить давление на дикие популяции, позволяя людям потреблять осетрину без ущерба для природных ресурсов.

1. Предприятия аквакультуры играют важную роль в восстановлении популяции осетровых. Молодежь, выращенная в аквакультурных хозяйствах, выпускается в природную среду. Впоследствии, после созревания в море, рыбы возвращаются в реки для нереста, помогает восстанавливатьпрерванный жизненный цикл вида.
2. Легальная аквакультура – гарантия безопасности! Государственное регулирование производства аквакультурной продукции гарантирует соблюдение санитарных норм, правил транспортировки и хранения. Это делает "фермерскую" осетрину и черную икру безопасными для употребления.

 Браконьерская и контрабандная продукция несет значительные риски для здоровья:

• Презречение санитарных норм: производство и упаковка без соблюдения правил может привести к заражению икры бактериями и другими возбудителями.
• Нарушение температурного режима.
• Запрещенные консерванты: для сохранения нелегальной икры могут использоваться химические вещества, антибиотики, красители и другие опасные для здоровья компоненты.
• Риски применения дикой осетрины:некоторые виды диких осетровых могут накапливать в своих тканях вредные вещества, такие как ртуть, что может быть опасно для людей.

 Несколько простых правил, как выбрать черную икру и осетрину и не навредить собственному здоровью и природе:

 Где покупать? Не покупайте черную икру и осетрину "из рук в руки" – существует высокая вероятность, что такая продукция является контрабандой. Продукцию из осетровых следует покупать в специализированных магазинах, предприятиях аквакультуры или крупных супермаркетах, которые заботятся о своей репутации и не будут рисковать продавать нелегальные продукты.

1. Обратите внимание на цену! Дешевая икра может быть подделкой.
2. Ищите на упаковке маркировки, которая гарантирует законную и экологическую добычу. На баночке с икрой должна быть лента с кодомCITES (Конвенции о международной торговле находящимися под угрозой исчезновения видами дикой фауны и флоры). Этот код подтверждает законное изготовление черной икры на аквакультурной ферме.
3. На официальном веб-сайте СITES размещен перечень зарегистрированных аквакультурных предприятий по производству осетровых и указано, могут ли они осуществлять экспорт и/или переупаковку продукции осетровых в текущем году в соответствии с требованиями СITES.
4. Севрюга, из-за своей прихотливости и позднего наступления половой зрелости, практически не выращивается в искусственных условиях. Поэтому икра и мясо севрюги, которые можно встретить на рынке, чаще всего имеют нелегальное происхождение. Самыми распространенными видами, выращиваемыми в аквакультуре, являются: сибирский осетр, стерлядь, гибрид российского и сибирского осетр. Реже встречаются: русский осетр и бестер (гибрид белуги и стерляди).

Как правильно выбрать черную икру:

1. Внешний вид:

• Икринки: целые, без трещин, однородного размера и цвета.
• Консистенция: рассыпчатая, не редкая, не слишком твердая.
• Размер: зависит от вида осетровых. Самая большая – у белуги, мелкая – у севрюги.
• Цвет: от серого до черного, возможны оттенки (серо-янтарный, оливковый).

2. Вкус:

• Нежный, сливочный, без посторонних сладостей.
• Легкий солоноватый привкус.
• Отсутствие резкого рыбного запаха.

3. Признаки подделки:

• Идеально круглая форма икринок.
• Резкий рыбный запах.
• Жидкая или слишком жесткая консистенция.
• Неоднородный цвет.
• Наличие искусственных добавок.

Борьба с браконьерством и незаконной торговлей осетриной ведется на государственном уровне. Но что можем сделать мы, обычные покупатели? Предпочитая легальную аквакультуру, мы уничтожаем экономическую основу браконьерства, поддерживаем устойчивое рыболовство и обеспечиваем экологическую безопасность Украины.

Напомним, зачем восстанавливать реки и вообще ли это возможно? Объяснили в WWF-Украине.