В Киеве презентовали обновленное меню для школ: более 600 блюд из Украины и мира от Клопотенко

В столице презентовали обновленный сборник рекомендованных рецептур блюд для школьных столовых от украинского шеф-повара Евгения Клопотенко, который был разработан в рамках Стратегии реформы системы школьного питания.

Об этом сообщает Министерство образования и науки Украины Рубрика.

Тестовый сборник, изданный в 2022 году, насчитывал 160 рецептов.

Теперь его усовершенствовали. В частности, добавили безлактозные и безглютеновые блюда.

Сборник состоит из 621 блюда и призван помочь поварам учебных заведений разнообразить питание учащихся.

Он состоит из 14 разделов и содержит:

• 83 рецепты холодных блюд
• 53 супов,
• 41 блюда из картофеля и овощей,
• 24 блюда из бобовых,
• 24 блюда из яиц,
• 23 блюда из кисломолочного сыра,
• 31 блюдо из рыбы,
• 87 блюд из мяса и мясных продуктов,
• 65 блюд из птицы,
• 54 гарнира,
• 30 рецептов соусов и заправок,
• 21 десертное блюдо,
• 33 напитка,
• 52 мучные блюда и изделия.

«Нашей целью было создать максимально полный сборник рецептур, чтобы разнообразить выбор блюд в школьных столовых и показать, что питаться полезно – это вкусно. Я уверен, что сегодня каждый сможет выбрать для себя блюда по душе из более чем 600 вариантов «, – заявил Евгений Клопотенко во время презентации.

Сборник состоит из:

• пошаговых рецептов,
• также с технологических карт.

Они адаптированы к разным форматам приготовления: и на старом оборудовании, и на современном. Каждое блюдо сопровождается примерами подачи и оформления.

Кроме традиционных украинских сборник также насчитывает 80 блюд мировой кухни, в частности, из школьного меню европейских стран.

Также доступны рецепты 80 безлактозных и/или безглютеновых блюд (например, фритата с сыром; рыба, запеченная с сыром в бешамели; гуляш из вареной говядины и т.п.). В каждой технологической карте указаны аллергены.

«Теперь даже если в школе только один ребенок имеет особые потребности в питании, то он, как и другие дети, будет иметь доступ к здоровой пище«, — заявил министр здравоохранения Украины Виктор Ляшко .

Стоимость школьных обедов сейчас варьируется от 30 до 200 гривен.

По словам министра образования и науки Оксена Лесового, цены зависят, в частности, от рецептуры, региона и финансирования.

По его словам, 8147 школ в Украине обеспечивают учеников питанием, однако 941 украинская школа до сих пор не укомплектована персоналом поваров. Сколько учебных заведений перешли на обновленное меню – пока точно неизвестно.

Сборник рецептов для школьных столовых утвердили Госпродслужба, Институт общественного здоровья им. О.М. Марзеева и комиссия Института модернизации образования (МОН).

Печатные экземпляры сборника школы получат бесплатноо. Онлайн-версия сборника доступна

Первая леди Елена Зеленская напомнила, что обновленное меню – только рекомендации, и каждая школа может самостоятельно решать, использовать ли его.

Также она намекнула на возможные изменения в подходах к питанию детей в детсадах.

«Не хочу вас пугать, но детские сады ждут. Если ребенок придет в школу с уже сформированными пищевыми привычками из детсада – все, проблема решена.

Если мы хотим вырастить поколение победителей, а не уцелевших, то должны обеспечить своим детям здоровые пищевые привычки«, – сказала первая леди.

Что известно о реформировании школьного питания в Украине?

Реформа школьного питания в Украине стартовала в 2020 году по инициативе первой леди Елены Зеленской.

1 января 2022 года в украинских школах  ввели¦обновленное меню для учащихся. Разрабатывал его украинский кулинар Евгений Клопотенко. Ключевой особенностью перемен стал переход к более здоровому питанию: меньше сахара, соли, хлеба, жиров и субпродуктов.

Не все родители одобрительно отреагировали на реформу, и вокруг школьного питания возникла дискуссия.

В комментариях на на странице «Новой школы» можно найти кучу гневных комментариев по адресу как Клопотенко, так и первой леди.

Мол, дети идут домой голодными, а на перерывах бегут покупать сухарики в киоски. Также немало нареканий на повышение цен на питание в школе.

31 октября 2023 года Кабинет министров утвердил стратегию реформирования системы школьного питания на 2023-2027 годы.