В культурное наследие Украины внесли приготовление каши “Кукушки”: винничанка поделилась рецептом

В Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины добавили новый элемент. Это традиции приготовления каши "Кукушки" на Винничине. Рецепту этой каши более ста лет, его передают из поколения в поколение.

Об этом сообщили в Министерстве культуры и информационной политики, пишет Рубрика.

Потребление блюда каши "Кукушки" распространено на территории современной Винницкой области. В частности, традиция бытует в селах Дашковцы, Зарванцы, Якушинцы, Лысянка, Широкая Плотина, Микулинцы Якушинецкой ТГ Винницкого района.

Кашу готовят из пшена, мака, масла, молока, сахара, соли и яиц. Само происхождение названия каши, нежной и сладковатой по вкусу, с черными вкраплениями мака действительно несколько напоминает рябенькую птичку кукушку.

Блюдо долго томят в печи, чтобы достичь того самого, необычного вкуса.

Традиция приготовления каши передается от поколения в поколение. Как правило, в семьях, от старшей женщины до младшей. В последнее время знания о приготовлении каши передаются и мужчинам.

"Кашу "Кукушка" как потенциальный элемент нематериального культурного наследия был обнаружен в селе Дашковцы во время изучения культурного потенциала Якушинецкой общины. Мы проверили территорию бытования данного элемента, подобных не нашли. Она уникальна как для нашей общины. У нас ее раньше никто не готовил. Это исключительно блюдо села Дашкивец. Подобных аналогов в Украине мы не нашли", — рассказала инспектор по вопросам культуры сельского совета Вита Степанова.

В ноябре 2022 года кашу "Кукушка" внесли в областной перечень объектов нематериального культурного наследия. Впоследствии подали блюдо на звание национального кулинарного достояния.

"Подали информацию в областной отдел культуры, где подтвердили, что она имеет идентичность на нашей территории. В феврале 2024 года приказом Министерства культуры признана как культурное нематериальное наследие в Якушинецкой общине. Это история нашего народа, и только сохранение культурной наследия идентифицирует наш народ украинский", — сказал Василий Романюк.

Наталья Стецюк поделилась рецептом и приготовила для Общественного кашу "Кукушка". Научила ее мама. Теперь традиции женщина передает детям, внукам и правнукам, чтобы те ценили и хранили украинское.

Готовила Наталья Стецюк блюдо в горшке, в печи. Да, рассказала, вкуснее.

"Насыпала пшено, помыла, а потом молоком залила. Должна кипеть. Молоко — это вам не шутки. Убежит — не догоните".

Чтобы каша не пригорела – ее постоянно нужно помешивать. А когда пшено полуготово, взбивают яйца с сахаром. Добавляют смесь в кувшин, затем мак, сливочное масло и щепотку соли.

"Мак сыплю. Тогда буду вымешивать. Выполоскать его, чистенький. И сейчас будет "рябенькая кукушка". Рябенькая, поэтому зовется "Кукушка". Далее кашу до полной готовности снова отправляют в печь".

Рецепт каши "Кукушка" Наталья Стецюк узнала от своей матери Анны Остапенко, а та — от своей. Ему больше ста лет.

"Это не просто каша. Это наше наследие. Старики люди готовили и нам передали. Меня научила мама варить. Это наше, украинское и его нужно беречь", — сказала Наталья Стецюк.

Кашу по рецепту мамы, бабушки и прабабушки сейчас готовит и дочь Натальи Стецюк – Надежда. Береги традиции она учит и своих потомков.

"Это особая каша. Когда смакуешь ее, не отличается от рисовой. Но это пшено. Чего раньше люди "крепкие" были? Потому что ели пшенную, тыквенную каши, кваснину. Это не просто мне интересно. Хочется сохранить и передать следующим поколениям", — сказала Надежда Висячко.

Напомним, недавно МКИП добавило в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины 4 новых позиции.

В частности, Национальный перечень нематериального культурного наследия Украины пополнился новым элементом — кофейная традиция крымских татар.