В список культурного наследия Украины добавили кофейную традицию крымских татар: зачем это решение

Фото: МКіП

Альвина Каминская

К перечню нематериального культурного наследия Украины министерство культуры добавило кофейную традицию крымских татар.

Об этом пишет Рубрика, ссылаясь на МКиП.

В чем проблема?

Как рассказали в ведомстве, распространение именно этой традиции напрямую связано с местами проживания крымскотатарского народа на территории Украины.

Подавляющее большинство крымских татар проживает в Крыму. Крымские татары в небольшом количестве также проживают в Киевской и Херсонской областях, городах Киеве, Львове, Виннице, Полтаве, Луцке, Мелитополе, Днепре, Дрогобыче.

"Во все времена крымские татары славились своим гостеприимством. Народ имеет давнее поверие, что под видом незнакомца по миру путешествует праведник Хидир. Для своего визита он может выбрать любой дом.

Поэтому каждого гостя нужно уважительно приветствовать и помогать в пути. Ведь его приход – это непременно счастье и удача в семье", отмечают в министре.

Какое решение?

К перечню нематериального культурного наследия Украины министерство культуры добавило кофейную традицию крымских татар.

В Минкульте отмечают, что в крымскотатарском доме гостя обычно приветствуют ароматным и крепким кофе. К ней обязательно добавляется приятный разговор, а также колотый сахар и песочное печенье курабие.

Фото: МКіП

Стоит добавить, что у крымских татар практически нет кулинарных книг, практика приготовления блюд и напитков передается в семье от мамы, папы, бабушки или дедушки к ребенку. Передача знаний об элементе происходит устно и через совместное практикование.

Как это работает?

Для приготовления крымскотатарского кофе необходимо:

• мелко смолоть жареные кофейные зерна с помощью ручной мельницы,
• насыпать в разогретую медную джезву,
• положить на дно джезвы несколько крупинок соли (но это не обязательно),
• потом залить холодной водой.

Фото: МКіП

Ориентировочная пропорция — одна полная чайная ложка молотого кофе на один фильджан (маленькая фарфоровая чашка без ручки для сервировки кофе – ред.) воды.

Поставленный на уголь, горячий песок или плита кофе в джезве доводят до кипения, пока не появится густая и душистая пенка — индикатор готовности напитка.

Фото: МКіП

"Когда мама или бабушка учат дочь варить кофе, они используют слово "напугать" кофе, что значит не кипятить его, а когда пенка поднимается над верхним краем джезвы, убирать из огня", объясняют в ведомстве.

Сначала в каждую чашку кофейной ложкой хозяйка бережно выкладывает кофейную пенку, а затем наливает кофе.

Гостья обязательно нужно спросить, какого кофе он хочет — черного, молочного или кофе со сливками. Молочный кофе означает добавление молока в кофе.

Кофе со сливками имеет свою особенность.

Фото: МКіП

Для приготовления сливок цельное свежее молоко с вечера кипятят 5-7 минут, ставят в прохладное место, закрывают крышкой и через 12 часов снимают с молока сливки из молочной. пенкой.

Во время кипячения молоко переливают с помощью черпака несколько раз особым способом, чтобы пенка была пышной и толстой. Образовавшийся каймак со сливками толщиной 1-1,3 см осторожно снимают и перекладывают в отдельную посуду с небольшим количеством молока на дне и хранят в холодильнике.

"Во время подачи кофе на поверхность налитого напитка в фильджан выкладывается чайная ложка каймака, который от горячего кофе размягчается, из него выступают небольшие желтые капли молочного жира и красиво растекаются среди кофейной пенки. Кофе мягкий сливочный привкус", объяснили в Минкульте.

Обычно не принято добавлять в кофе сахар. Кофе пьют прикусывая мелко колотый молочный сахар или твердый сахар домашнего приготовления.

Напомним, что Министерство культуры и информационной политики сообщило, что в Национальный перечень нематериального культурного наследия Украины добавили 4 новых элемента, в том числе традиционный танец крымских татар.

↓Читайте также

В Днепре создали уникальный календарь на 2024 год "Украинский хлеб": в чем решение

"Позвольте заколядовать!": как молодежь восстанавливает украинские традиции там, где их годами уничтожала россия

Подземелье Звягельского замка откроют для туристов: для чего это решение

Во Львове открыли музей аутентичной одежды и украшений со всей Украины: в чем решение