По столетнему рецепту пекарня на Киевщине производит энергетическое печенье на фронт

Пекарня в Киевской области на передовую производит энергетическое печенье по столетнему рецепту

Об этом пишет Рубрика со ссылкой на страницу  проекта USAID «Экономическая поддержка Украины» в Фейсбуке.

Крафтовая пекарня-кафе «Витач» в селе Витачев Обуховского района Киевской области начала работу в прошлом году 25 февраля — на второй день войны. Семья Собки сама построила пекарню и готовилась развивать бизнес. Их первый хлеб был волонтерским. Сейчас владельцы бизнеса Ирина и Александр помогают ВСУ, отправляют на передовое печенье, проводят мастер-классы и популяризируют крафтовое производство.

За два года семья строила пекарню и две печи на дровах. Каждый из них весит 20 тонн, а для строительства использовали 35 тысяч кирпичей. Их печи имеют имена – Альфа и Брава, а хлеб – трипольские орнаменты. Любовь к хлебу, его выпекание, в целом крестьянский труд в Ирине — от его предков.

«Моя бабушка Палагея, которая пережила Вторую мировую войну и голод, всегда говорила, что война и голод – две самые страшные вещи. На генетическом уровне я все это всасывала у себя. Поэтому 24 февраля я очень испугалась, это был самый страшный день для меня, — делится Ирина.- Но уже на следующий день мы решили, что не можем сидеть, сложа руки. Просили людей поделиться мукой и дрожжами и начали выпекать хлеб – для местных жителей, госпиталей, Вооруженных Сил Украины. Наш первый хлеб в пекарне был волонтерский».

Так продолжалось почти два месяца, потом хлеб доставляли в деоккупированные Бородянку и Бучу, Харьков и Чернигов. Уже с мая пекарня начала работать как бизнес. Сейчас свою выпечку продают в кафе, сотрудничают с несколькими магазинами Киева и дважды в неделю развозят хлеб жителям близлежащих сел. Однако волонтерская помощь ВСУ остается важной составляющей. Еженедельно в пекарне готовят посылки бойцам на передовую с душистым хлебом и особым печеньем.

«Для бойцов, защищающих Бахмут и Авдеевку, Гуляйполе и Херсонщину, мы производим сухарики, энергетическое печенье под названием «Разом». Такое делали в Австралии жены для своих мужчин во время Первой мировой войны, поэтому этому рецепту более 100 лет. Это печенье длительного. хранение, содержит много сливочного масла, оно сладкое, но от него не хочется пить. Мы знаем, что его берут с собой бойцы в разведку, чтобы утолить голод несколько дней в поле или лесу, где нет возможности приготовить еду», — говорит Собко.

Сейчас в пекарне семья обустроила Пункт несокрушимости, куда во времена отключения электричества приходят местные жители погреться, зарядить телефоны и поработать с ноутбуком. Также семья проводит мастер-классы для детей, чтобы поддержать их во время войны, дать возможность испечь свой первый душистый хлеб.

«У нас тепло, поскольку есть печи на дровах, также работает генератор, поэтому приглашаем людей приходить к нам, — делится Ирина. — В трудные времена должны группироваться и помогать друг другу, только так можем пережить все».

Главная особенность их хлеба – это то, что он на закваске. Тесто для такого хлеба ферментируется 18 часов, а иногда и 48 часов.

«Это действительно здоровый хлеб, легко усваиваемый человеческим организмом, — рассказывает Александр Собко. — А еще мы добавляем трипольские орнаменты, ведь наша пекарня расположена именно на этих землях, где начиналась давняя культура украинцев».

В ноябре прошлого года владельцы пекарни присоединились к сети по восстановлению культурного наследия Киевщины, которую создали при содействии Проекту USAID «Экономическая поддержка Украины». В пекарне, ставшей местом для проведения волонтерских мероприятий, собираются крафтовые производители, волонтеры, рестораторы, музейщики.

В конце декабря творческое объединение «Slavuta» организовало солидарную акцию «Эхо разрушения», во время которой передали подразделениям на восточный фронт четыре мобильные полевые кухни, сухие супы и борщи. Их помог приобрести украинский общественно-политический фонд в США — «Организация обороны четырех свобод для Украины». Такие мероприятия помогают привлечь внимание к сохранению культурного наследия Киевщины, ведь пекарня расположена на Днепровских кручах рядом с часовней, которую построил писатель Олесь Бердник по эскизам Тараса Шевченко. Также здесь находится старинная казацкая ветряная мельница, которую видят все гости, приходящие в пекарню за душистой выпечкой.