12:40 26 Дек 2021

Новогоднее меню, которое удовлетворит ВСЕХ

А ви вже склали новорічне меню? Адже до свята залишилося зовсім небагато часу! Пора визначитися зі стравами та запастися продуктами. Оскільки новорічний стіл завжди є одним з головних атрибутів святкування, потрібно ретельно все продумати.

Організувати загальний святковий стіл, який би враховував індивідуальні особливості для кожного гостя — не легке завдання, але цілком під силу винахідливій сучасній господині! Приємно, що тверезий погляд на веганство стає все популярнішим. Аби врахувати харчові звички та традиції всіх — ми спробуємо створити максимально комфортне для всіх, корисне, а головне — смачне новорічне меню.

Щоб усе встигнути, заздалегідь сплануйте, коли яку страву Ви будете готувати. Наприклад, випічку краще зробити за день до святкування, а солодощі, сейтан і веганську ікру можна ще раніше. У передноворічний ранок почніть з приготування олів'є (можна спочатку порізати всі інгредієнти, а заправити пізніше), «шуби» (поставте її обов'язково в холодильник), потім приготуйте закуски та в останню чергу — другі страви.

Всі запропоновані нижче рецепти доступні й неодноразово перевірені, тому складнощів виникнути не повинно!

Головним атрибутом Новорічної вечері, звісно, є «Оселедець під шубою». Що робити, якщо гості давно не їдять рибу? Рецепт веганської «Шуби» розставить все на свої місця:

Веганська «Шуба»

Інгредієнти:

30 г водоростей вакаме в сухому вигляді;
5 варених буряків;
1 дуже велика варена картоплина;
2 середніх варених морквини;
1/2 середньої ялтинської цибулини;
2 авокадо (по 1/2 на порцію);
сіль;
300 г пісного майонезу або майонезу власного приготування;

Інгредієнти для майонезу:

150 г сирого кеш'ю;
1-2 зубчики часнику;
1 ст. л. лимонного соку;
½ ч. л. солі;
дрібка цукру (опційно);
2 столові ложки олії;
4 ст. л. води;
½ ч. л. гірчиці.

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо майонез. У кеш'ю ніжний вершковий смак. Не дивно, що і майонез з цих горіхів виходить просто приголомшливим. Із замоченого попередньо, на 8 годин, кеш'ю злийте рідину, додайте решту інгредієнтів. Блендером збийте до однорідної маси. Якщо майонез здасться вам густуватим, додайте ще трохи води.

Відвареним овочам даємо охолонути та очищаємо їх від шкірки. Цибулю дрібно-дрібно ріжемо, водорості замочуємо на 5 хвилин в теплій воді, відварені овочі тремо на грубій тертці в різні посудини, солимо. Авокадо ріжемо кубиками. Водорослі дрібно нарізаємо, щоб зручніше було брати їх з тарілки виделкою. Віджимаємо їх, аби вичавити максимум вологи.

Викладаємо всі інгредієнти шарами: авокадо, норі, майонез, цибулю, моркву, майонез, картоплю, майонез, буряк, майонез. Не переборщіть з сіллю та майонезом, додавайте в невеликій кількості та орієнтуйтесь на смак. Готові порції помістіть в холодильник, як мінімум на кілька годин. Вуаля!

Ще однією традиційною стравою на Новорічному столі, безумовно, є салат «Олів'є». Веганізувати його досить легко, будьте певні, різниці ніхто не помітить.

«Люсьєн Олів'є»

Інгредієнти:

4 картоплини вареної середнього розміру;
2 варені морквини;
300 г сейтанової чи соєвої ковбаси;
4 маринованих огірків;
250 г консервованого зеленого горошку;
100 г тофу звичайного;
200-300 г пісного майонезу або майонезу власного приготування (рецепт вище);
Кріп, петрушка до смаку;
Сіль, мелений чорний перець на смак.

Спосіб приготування:

Відвареним овочам даємо охолонути та очищаємо їх від шкірки. Нарізаємо дрібними кубиками тофу, картоплю, ковбасу, моркву та огірки. Огірки трохи віджимаємо, щоб в салаті не було рідини. Зливаємо воду з горошку і додаємо до решти інгредієнтів. Заправляємо салат майонезом, солимо та перчимо на свій смак. Прикрашаємо зеленню. Класичний олів'є готовий!

Закриває трійку традиційних святкових Новорічних салатів — «Мімоза», тому ми спробували підшукати веганську версію і цієї страви.

«Мімоза з норі»

Інгредієнти:

5 варених картоплин;
2 варені морквини;
3 листи норі;
250 г тофу з сирним смаком (cutt.ly/shOU79B) або твердого сиру Violife (cutt.ly/whOIqPt);
200 г пісного майонезу або майонезу власного приготування (рецепт вище);
1 цибулинка;
1 дрібка гімалайської солі;
2 ч. л. куркуми.

Спосіб приготування:

Картоплю і моркву остудити, очистити та натерти на грубій тертці. Цибулю потрібно дрібно нарізати та ошпарити окропом. Норі дрібно порізати та також ошпарити кип'ятком та гарно віджати воду. Половину порції сиру або тофу натираємо на дрібній тертці та змішуємо з водоростями, цибулею та столовою ложкою майонезу.

Викладаємо шари: норі + сир + цибуля, морква, майонез, картопля, майонез. Для верхнього шару беремо другу половину натертого на дрібній тертці сирного тофу або твердого сиру, змішуємо його з меленою куркумою. Викладаємо зверху. Не переборщіть з майонезом, додавайте в невеликій кількості та орієнтуйтесь на смак. Смачного!

Окрім вище згаданих салатів, у Новорічну ніч до столу зазвичай подають бутерброди з ікрою. Проте, багато людей не люблять її, навіть на звичайному харчуванні. Ми пропонуємо замінити рибну ікру, ні-ні, не кабачковою, а ікрою з супер-фуда — насіння чіа.

«Чорна чіа-ікра»

Інгредієнти:

½ склянки насіння чіа;
1 склянка теплої води;
½ склянки соєвого соусу;
4 листи норі або жменя вакаме (можна 50 на 50);
1 ст. л. льняної або оливкової олії.

Спосіб приготування:

Залити насіння чіа водою та соєвим соусом (загальна пропорція: на 1 частину насіння — 4-5 частин рідини). Розмішати, накрити кришкою, залишити на 20-30 хвилин; протягом цього часу 1-2 рази перемішати ложкою для рівномірного вбирання вологи, головне, щоб не залишилося сухих грудочок. Насіння збільшаться в кілька разів і стануть густою масою.

Подрібніть водорості в блендері або дуже дрібно поріжте ножицями. Додайте в набрякле насіння чіа водорості та льняне масло. Ретельно перемішайте. Спробуйте на смак — можливо, знадобиться більше соєвого соусу або води. Веганська чорна ікра готова! Подавайте цю корисну страву в склі, з чорним хлібом або в тарталетках, з хлібцями або овочами.

Рослинний замінник ікри, червоної та чорної, можна також купити в магазинах здорового харчування та веганських крамничках, у випадку, якщо ви не хочете витрачати час на її приготування. Ціни на таку ікру суттєво нижчі, ніж на ікру з риби.

Традиційною, для будь-якого застілля, є «сирна тарілка». На щастя, зараз можна веганізувати навіть її. Особливо актуальною така альтернатива буде й тим, у кого непереносимість лактози.

Для початку виберіть той сир, який ви хочете бачити на тарілці. Ось перелік смачних рослинних варіантів для вашого столу, як українського, так і імпортного виробництва:

венслідейл з журавлиною;
сир з томатами та базиліком;
грецький сир;
копчена гауда;

А також ферментовані сири:

горберт (кокосово-гороховий сир з двома видами білої плісняви (грибів);
гхоппі (кокосовий сир на крафтовому пиві);
брімбер (з білою пліснявою);
білий сон (на білому вині);
піконат (вершковий кокосовий сир);
сир на хмелевому елі;
рокі (кокосово-гороховий сир з блакитною пліснявою);
сонберт (соняшниковий сир з білою пліснявою).

Французи зазвичай подають до сирів фрукти. До сирів з пліснявою краще подати скибочки ананаса або ківі, а до м'яких сортів — груші. На сирній тарілці завжди доречні виноград та інжир, горіхи. Особливий смак і аромат сирів прекрасно розкривають такі види хліба — крекери, чіабата, багет, зерновий хліб з сухофруктами.

На чому ж подавати сири? Найкраще звісно на дерев'яній дошці. Також можна використовувати спеціальні фаянсові тарілки з дерев'яною основою, керамічні або порцелянові тарілки. Сир нарізається з розрахунку 50 грамів кожного виду на людину. Насолоджуйтесь!

На гаряче, пропонуємо просту та поживну страву, яка водночас може стати прикрасою вашого святкового столу.

«Соєве м'ясо по-французськи»

Інгредієнти:

50 г соєвих битків;
1 цибулинка;
½ головки часнику;
40 мл соєвого соусу;
2-3 ст. л. пісного майонезу або майонезу власного приготування (рецепт вище);
1 помідор;
100 г консервованих ананасів;
твердий сир на рослинній основі;
кріп на свій смак;
орегано, базилік;

Спосіб приготування:

Замочіть соєве м'ясо в окропі на 15 хвилин. Цибулю наріжте тонкими пір'їнками, дуже дрібно подрібніть часник, помідор поріжте кільцями. Розігрійте сковороду на середньому вогні, обсмажте кілька секунд спеції та часник, щоб вони розкрили аромат. Додайте цибулю, обсмажте до пів готовності.

Соєве м'ясо промийте в холодній воді та гарненько відіжміть. Замочіть його в соєвому соусі й пісному майонезі. Викладіть у форму для запікання соєве м'ясо, овочі та ананас. Накрийте форму фольгою, запікайте 30 хвилин при температурі 200 градусів. Потім приберіть фольгу, натріть зверху сир і залиште в духовці ще на 15 хвилин. Перед подачею посипте дрібно порізаним кропом. Страва готова!

Імбирне печиво дуже часто ще називають різдвяним, адже саме в цей період року його найчастіше готують і подають на стіл. До того ж це ще й чудова прикраса для зимових свят, адже імбирні пряники з різнобарвною глазур'ю, присипкою і солодкими прикрасами — це справжній шедевр кулінарного мистецтва, який послужить декоративною прикрасою. Рецепт імбирного печива досить простий, а готувати ці пряники — суцільне задоволення.

«Імбирне печиво»

Інгредієнти (на 14 штук):

70 мл будь-якої олії;
50 мл кокосового молока;
25 г яблучного пюре;
275 г цільнозернового пшеничного борошна;
100 г цукру коричневого;
15 г цукру ванільного;
1 ч. л. розпушувача;
солі на кінчику ножа;
1 чайна ложка меленого імбиру;
½ ч. л. меленої кориці;
½ ч. л. меленої гвоздики;

Для глазурі:

200 г цукрової пудри;
лимонний сік;
барвник харчовий.

Спосіб приготування:

Збити олію з кокосовим молоком і яблучним пюре до однорідного стану за допомогою блендера. Змішати сухі інгредієнти (борошно, цукор, ванільний цукор, розпушувач, сіль, спеції) в окремій посудині та поєднати з рідкими інгредієнтами. Все добре перемішати, повинно вийти еластичне тісто.

Розкатати тісто завтовшки приблизно 0,5 см і формочками обережно видавити майбутнє печиво. Якщо маєте бажання — зробіть отвір для стрічки, щоб повісити на ялинку (зручно це робити за допомогою трубочки для напоїв). Викласти печиво на деко, застелене пергаментом для випічки. Розігріти духовку. Випікати печиво при 170 градусах 10 хвилин з одного боку, перевернути й випікати 5 хвилин з іншого боку. Остудити.

Приготувати глазур:

Змішати цукрову пудру з лимонним соком і барвником до густоти сметани, викласти в кулінарний мішок і прикрасити печиво. Ароматне та ніжне імбирне печиво готове! Через те, що в глазурі нема білка, зберігати таке печиво треба дуже обережно, у щільно закритому контейнері. Глазур у вологому місці може в себе ввібрати волгу, вона не така міцна і малюнок може зламатися. Можна наносити малюнок безпосередньо напередодні свята або чаювання.

Поради з приготування:

Якщо не подобається похрускування цукру в готовому печиво, краще цукор замінити на цукрову пудру.
У тісто можна додати й інші мелені спеції: кардамон, коріандр, мускатний горіх. Орієнтуйтесь на свій смак.
Якщо немає формочок, просто відщипніть шматочок тіста завбільшки з волоський горіх, скачайте кульку і злегка приплюсніть. Випікати в такому випадку на 2 хвилини довше.

Ще однією прикрасою та чудовим десертом можуть стати запечені яблука: смачно, швидко і красиво!

«Печені яблука в шоколаді»

Інгредієнти:

8 великих яблук;
16 ваших улюблених горіхів (якщо волоські), 24 (якщо кеш'ю, мигдаль або фундук);
8 ч. л. коричневого цукру;
½ ч. л. ванільного цукру;
½ ч. л. кориці;
2 плитки чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

Яблука наколоти виделкою по всій поверхні. Видалити вершечок, серцевину і частково м'якоть яблука, але обережно, щоб не проткнути яблуко наскрізь. Змішати цукор, ванільний цукор і корицю. Внутрішні стінки яблука можна збризнути коньяком. Потім потрібно обмазати їх цукровою сумішшю. Покласти всередину кожного яблука трохи горішків та шоколаду. У форму для випікання налити на дно води, приблизно, 0,5 см, викласти яблука і поставити в духовку. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин (в залежності від сорту яблук) і від вашого смаку! Запечені яблука поливаємо розтопленим шоколадом, можна також посипати цукровою пудрою. Delicious!

Ще більше рецептів до святкового столу і не тільки можна знайти на сайті кампанії UA Plant-Based. Веселих свят!

Авторка статті: Анастасія Анацька, представниця кампанії UA Plant-Based

↓Читайте также