Ресторанный маркетолог рассказал, что не так с реформой школьного питания

Журналист, писатель и ресторанный маркетолог Всеволод Полищук утверждает, что реформа под патронатом жены президента Украины Елены Зеленской может привести вместо улучшения к существенному ухудшению школьного питания.

Как пишет Полищук, в своих выводах он опирается на мнение профессиональных шеф-поваров и технологов общественного питания.

Так, прежде всего замечание касается вкуса и консистенции блюд. Повар-1916 Тарас Пастушенко, чьи слова приводит Полищук, отмечает: "В первых блюдах есть лук, морковь и корень сельдерея. Не понятно, в каком порядке и каким размером нарезать эти овощи, а также является странным способ термической обработки. Общепризнанный способ приготовления выглядит так: морковь, лук, сельдерей (стебло, а не корень) нарезаем мелким кубиком, затем эти овощи пассируют начиная с лука (которую желательно немного подсолить) потом добавляют сельдерею, позже морковь".

Следующая проблема касается несоответствия продуктов в меню. Так, в нем присутствует томатная паста и сырая свекла, которые по словам кулинара не рекомендуют к употреблению детям. Также у Всеволода Полищука возникает вопрос, почему в горячую воду добавляют йодированную соль, "ведь во время термической обработки йод полностью теряет свои свойства".

Другой повар-1916 Андрей Валовой отметил, что технологические карты неправильно и халтурно составлены.

"Такое впечатление, будто какой-то повар надиктовал черновик рецепта своим подчиненным, которые должны были переделать в целостную техкарту. А они схалтурили и записали как е. Как следствие, часть блюд просто невозможно приготовить по этим документам. Потому что или непонятно, какой вид масла использовать, или какую технологию применить", — отмечает ресторанный маркетолог.

Еще одни замечания к реформе питания касаются неправильных пропорций, опасных температурных режимов и неучета потребностей для развития детского организма в разном возрасте. Также Евгению Клопотенко, который и занимался разработкой обновленного меню, вменяют "очень свободное отношение к украинским традициям".

"Где-то плачет маленький галичанин, когда видит банош как кукурузную кашу на молоке и воде", — добавляет шеф-повар Алексей Кучмистов.

"Итак, что имеем в итоге? Документы, по которым иногда невозможно приготовить блюда. Сомнительные вкусы и консистенция. Запрещенные ингредиенты. Невыдержанные пропорции. Опасные температурные режимы. Так, на самом деле реформа Клопотенко-Зеленской имеет и классные последствия: больше фруктов, меньше глютена, нет сосисок. Но преобладают ли достижения негатив? Судите сами ", — подытожил Всеволод Полищук.