Команда изучила, как липиды, содержащиеся в сыре и других жирных продуктах, взаимодействуют с танинами винограда, которые делают вино горьким и терпким, пишет Science Daily.
Взаимодействие происходит на молекулярном уровне. Чтобы наблюдать этот процесс, исследователи провели эксперимент: добавили эмульсию из оливкового масле, воды и фосфолипидного эмульгатора в виноградный танин под названием катехин.
Катехин проникнул в слой эмульсии, который окружает капли масла. Это вызвало увеличение масляного состава. В итоге верхняя часть эмульсии стала кремовой, а нижняя — прозрачной. Все это отдаленно напоминало сливки.
Дальше ученые позвали добровольцев, чтобы понять, как на этот процесс реагируют вкусовые рецепторы людей. Участникам исследования давали ложку рапсового или оливкового масле, а потом предлагали раствор танинов.
Масла, как и ожидалось, делали раствор не таким вяжущим на вкус. Ученые пришли к выводу, что именно взаимодействие танинов и липидов делает вино и сыр такими подходящими друг к другу.
Мэр Венеции Луиджи Бруньяро отметил наградой украинского военного Яниса Терещенко, который 11 марта спас мужчину… Читати більше
В рамках реализации экспериментального проекта «Контракт 18-24» подготовка граждан, привлеченных на военную службу, происходит по… Читати більше
К 211-й годовщине со дня рождения Тараса Шевченко в Индии выпустили сборник избранных стихов украинского… Читати більше
В Курской области продолжаются активные боевые действия, в частности в пригороде Суджи и в районах… Читати більше
Во Львовской специальной школе №100 заработал второй в Европе ароматориум - сенсорное пространство для развития… Читати більше
59% французов поддерживают идею использования ядерного потенциала своей страны для защиты европейских союзников. Об этом… Читати більше
Цей сайт використовує Cookies.