Команда изучила, как липиды, содержащиеся в сыре и других жирных продуктах, взаимодействуют с танинами винограда, которые делают вино горьким и терпким, пишет Science Daily.
Взаимодействие происходит на молекулярном уровне. Чтобы наблюдать этот процесс, исследователи провели эксперимент: добавили эмульсию из оливкового масле, воды и фосфолипидного эмульгатора в виноградный танин под названием катехин.
Катехин проникнул в слой эмульсии, который окружает капли масла. Это вызвало увеличение масляного состава. В итоге верхняя часть эмульсии стала кремовой, а нижняя — прозрачной. Все это отдаленно напоминало сливки.
Дальше ученые позвали добровольцев, чтобы понять, как на этот процесс реагируют вкусовые рецепторы людей. Участникам исследования давали ложку рапсового или оливкового масле, а потом предлагали раствор танинов.
Масла, как и ожидалось, делали раствор не таким вяжущим на вкус. Ученые пришли к выводу, что именно взаимодействие танинов и липидов делает вино и сыр такими подходящими друг к другу.
Канцлер Германии Олаф Шольц и глава Кремля владимир путин в пятницу, 15 ноября, провели телефонный… Читати більше
Печерский районный суд Киева продлил до 23 декабря меру пресечения в виде круглосуточного домашнего ареста… Читати більше
В ходе заседания 15 ноября правительство приняло порядок реализации проекта зимней поддержки украинских семей, сообщил… Читати більше
15 ноября в Киеве провели в последний путь госпитальершу Марию-Христину Двойник с позывным "Альпака". Волонтер… Читати більше
Выбор CRM-системы для команды может быть непростой задачей, особенно для небольших интернет-магазинов, которые имеют ограниченные… Читати більше
Канцлер Германии Олаф Шольц и глава Кремля владимир путин в пятницу, 15 ноября, планируют провести… Читати більше
Цей сайт використовує Cookies.