Команда изучила, как липиды, содержащиеся в сыре и других жирных продуктах, взаимодействуют с танинами винограда, которые делают вино горьким и терпким, пишет Science Daily.
Взаимодействие происходит на молекулярном уровне. Чтобы наблюдать этот процесс, исследователи провели эксперимент: добавили эмульсию из оливкового масле, воды и фосфолипидного эмульгатора в виноградный танин под названием катехин.
Катехин проникнул в слой эмульсии, который окружает капли масла. Это вызвало увеличение масляного состава. В итоге верхняя часть эмульсии стала кремовой, а нижняя — прозрачной. Все это отдаленно напоминало сливки.
Дальше ученые позвали добровольцев, чтобы понять, как на этот процесс реагируют вкусовые рецепторы людей. Участникам исследования давали ложку рапсового или оливкового масле, а потом предлагали раствор танинов.
Масла, как и ожидалось, делали раствор не таким вяжущим на вкус. Ученые пришли к выводу, что именно взаимодействие танинов и липидов делает вино и сыр такими подходящими друг к другу.
Совет национальной безопасности и обороны Украины принял решение усовершенствовать критерии определения предприятий критически важными для… Читати більше
В Сумской области начал работу мобильный аптечный пункт (МАП). Он будет обслуживать оставшиеся 15 населенных… Читати більше
Оборонное ведомство кодифицировало и допустило к использованию в подразделениях Вооруженных сил Украины беспилотные авиационные комплексы… Читати більше
Специальный представитель США по вопросам Украины и россии Кит Келлог посетит Украину 20 февраля. Об… Читати більше
В городе Южный Одесской области в результате российского ракетного удара вечером в среду, 5 февраля,… Читати більше
Президент Украины Владимир Зеленский подписал указ о введении новых санкций. Эти ограничения направлены против ряда… Читати більше
Цей сайт використовує Cookies.