День чаю: як правильно пити “напій від 100 хвороб” і незвичайні рецепти

Дивовижно, як речі, які ми зараз вважаємо звичайнісінькими і майже не вартими уваги, у свій час були здатні змінювати хід історії. Чи замислювались ви зранку, заварюючи собі до сніданку чашку ароматного чаю, що саме завдяки йому на карті світу змогла з'явитися одна з найвеличніших країн сьогодення — Сполучені Штати Америки?

16 грудня 1773 року в Бостоні стався справжній бунт. Його жителі викинули в море 42 тонни чаю на знак протесту проти несправедливого оподаткування. У колоністів не було представників у Британському парламенті, і вони вважали незаконним стягування податків з боку органу, у якому вони не мали представництва. Бостонське чаювання (Boston Tea Party) стало не тільки кульмінацією багатьох років протестів і заворушень з приводу податкових законів, але й тією самою іскрою, яка запалила американську революцію і привела до війни за незалежність.

Таким чином, і дата, яку запропонували у 2005 році виробники чаю для того, щоб відзначити свою продукцію, була вибрана не випадково, а з огляду на події майже 250 річної давності. Міжнародний день чаю — 15 грудня — було започатковано для привернення уваги суспільства і політиків до проблем продажу чаю, положенню працівників чайних виробництв, складнощам, які виникають у невеликих виробників у боротьбі з великими корпораціями, а також задля популяризації цього напою у світі.

Офіційний Міжнародний день чаю тепер відзначається щорічно 21 травня, згідно з резолюцією ООН № A/RES/74/241. Вона була прийнята 21 грудня 2019 року і закликає Продовольчу і сільськогосподарську організацію Об'єднаних Націй (ФАО) очолити святкування Дня.

Скільки п'ють чаю в Україні і світі?

Втім, здається, додаткової популяризації цей напій не дуже і потребує. Середньостатистичний англієць протягом року випиває 1800 чашок чаю або 4,5 кг, японець — 0,9 кг, індус — 0,28 кг, а українець споживає 0,5 кг чаю щорічно. Найбільшим споживачем, у перерахунку у кг на 1 людину, є Туреччина, де в середньому людина споживає 6,87 кг чаю на рік! Обсяг ринку чаю тільки в Україні щороку складає близько 23-25 ​​тисяч тонн, кожен рік у світі виробляється близько 5 млн тонн чаю, і виробництво постійно зростає. У 2017 чай було вперше включено до споживчого кошика українця.

Дійсно, сьогодні чай посідає друге місце в світі після води за споживанням напоїв, і важко відшукати такий куточок на планеті, де вам би не запропонували випити горнятко цього тонізуючого напою. Так, на різних континентах люди можуть віддавати перевагу різним сортам, використовувати всілякі, часто не схожі на звичні нам рецепти заварювання, але так чи інакше чай п'ють всюди.

Китайський "cha" і японський "tee"

Історія популярного у всьому світі напою сягає корінням давніх часів і овіяна багатьма легендами.

За японськими оповідями, чайний кущ виріс із повік принца Даруми, які він обрізав і кинув на землю, щоб не заснути під час медитації. Цією причиною пояснюються тонізуючі властивості чаю, які допомагають боротися зі втомою і сонливістю. В індійській версії чайне дерево знайшов під час своєї подорожі по Китаю Бадхідхарма. Китайська легенда розповідає про імператора Чен Нунга, який ще в III тисячолітті до н.е. винайшов чай ​​завдяки простому  випадку — листя рослини, під кроною якої він відпочивав, потрапили до його чашки з окропом і смак нового напою настільки вразив імператора, що цю культуру стали обробляти по всій країні, про що імператор особисто видав указ.

Як би там не було, але можливість чаювати подарував світу саме Китай. Історики стверджують, що в Піднебесній чай був відомий ще у 220-280 роки нашої ери, початок його масового споживання датується приблизно 350 роком. Саме в Китаї чаювання перетворилося на культ, почали проводитися публічні чайні змагання, виникла традиція пити чай в особливих чайних павільйонах, а у VIII столітті н.е. був написаний цілий трактат про чай — "Чайний канон". Але більше тисячі років культура розпивання цього напою була доступна тільки Сходу.

Майже в усіх мовах назва напою схожа за вимовою, вона походить від китайського ієрогліфа 茶 — "cha" або  荼 — "tee", в залежності від діалектів провінцій, у яких виростав чай і з яких його привозили в інші країни торговельні каравани. З давньокитайської «ча» можна перекласти як «молодий лист» і дійсно, спочатку чай вживали тільки зеленим. Продукт, який ми знаємо як чай чорний, як і все геніальне, з'явився випадково — поки вантаж зеленого чаю довгий час йшов морем в інші країни, він встигав у трюмах ферментуватися. Справжній зелений чай жителі європейського континенту спробували значно пізніше.

Зате якого тільки чаю не пропонують нам зараз виробники!

Усі кольори веселки

• Білий. Свою назву чай отримав за білі сріблясті ворсинки, які покривають чайні бруньки. Чай проходить мінімум обробки, тому ворсинки залишаються на бруньках і листочках. Білий чай не обсмажують і не скручують, просто сушать, як цілющі трави. Всі етапи обробки білого чаю проходять вручну, ця ніжна сировина не терпить машинного втручання. Білий чай вважається найкориснішим, він містить максимальну кількість антиоксидантів, може служити профілактикою онкозахворювань, тому його не можна заварювати окропом — ошпарений білий чай втрачає ніжний солодкуватий смак і більшість цілющих властивостей. Срібні ворсинки білого чаю дуже красиво проявляються в заварюванні — спробуйте заварити білий чай у скляному посуді, і зможете спостерігати, як ворсинки танцюють — це дійство подібне феєрверку, справжня насолода для візуалів!

• Зелений має найменший ступінь окиснення зібраного чаю. Його дбайливо збирають вручну, щоб не пошкодити ніжні пагони. Якщо чайний лист хоч трохи пошкоджений під час збору — починається процес ферментації, листочок починає окислюватись і темніти. При обробці сировину нагрівають і так швидко зупиняють процес ферментації. Залежно від способу нагрівання, обсмажуванням або парою, відрізняються смак і колір готового напою. 

Вибираючи зелений чай, звертайте увагу на колір листочків і їхню цілісність — у чаї не повинно бути крихт і пилу, вони повинні бути однорідними від світло- до темно-зеленого кольору. Аромат — трав'яний, ніжний, з нотками запашного сіна і весняних квітів, але в жодному разі не риби! Якісний зелений чай смачний, ароматний, солодкуватий і дуже корисний. Якісний зелений чай ніколи не буде гірким, якщо ви будете дотримуватися нескладних правил його заварювання: температура води для заварювання не повинна перевищувати 80 градусів. Час настоювання — не більше п'яти хвилин.

• Жовтий. Досить рідкісний чай навіть у самому Китаї. Легко сплутати з зеленим — має схожий зовнішній вигляд, аромат і вплив на організм. Від зеленого відрізняється додатковим етапом у технології обробки чайного листа — томлінням. Саме підв'ялювання надає особливі, трохи димні нотки жовтого чаю.

Зважаючи на складність виробництва і високу вартість кінцевого продукту, жовтий чай не отримав широкого розповсюдження.

• Улун (Оолонг). Чай, що має особливий неповторний смак. Технологія виробництва улунів — найскладніша і має багато різних етапів — скручування, підв'ялювання, сушка, обсмажування — для кожного сорту вона унікальна. За зовнішнім виглядом сухий улунський чай може виглядати, як щільно скручені кульки або спіралі. Особливо цінуються високогірні тайванські улуни, які здатні буквально дарувати відчуття щастя, але і коштують вони недешево. 

Ієрогліф "цин ча" (ще одна назва чаю улун),  означає стан розквіту, піку життєвих сил. І не даремно — адже улун втілив у собі всі коштовності чайного світу — яскравий свіжий аромат зеленого чаю і щільний насичений смак чорного/червоного чаю. Заварюйте улун м'якою водою температурою 85-95С, але він зможе витримати і окріп.

• Чорний (червоний). Китайці називають чай червоним за кольором готового напою, а європейці чорним за кольором сухого чайного листа. Хоча деякі сорти китайського чорного чаю і в сухому вигляді не виглядають чорними — це чай, який містить багато чайних бруньок — типсів, які при ферментації набувають рудуватого кольору. Такий чай цінується вище, він має чудовий квітково-медовий аромат і солодкуватий смак. Кращий чорний чай виробляють у провінції Юньнань. 

Чорний чай містить значно менше кофеїну, ніж зелений. Цей чай спокійно можна пити на ніч, він розслабляє і заспокоює. Червоний чай, як старий перевірений друг — завжди пригорне і зрозуміє.

• Пуер. Зелений чай, який піддається повторному циклу окислення. Пуери бувають розсипні і пресовані (форма пресування теж дуже різна: млинець, цегла, точа, міні). Існує також окремий чайний продукт — смола пуеру.

Виготовляється пуер з бруньок і листя старих чайних кущів. Чим старіше дерево — тим цінніше сировина. У Китаї пуер називають засобом, що допомагає від ста хвороб, і вважають його напоєм довголіття, стрункості і краси — цей чай чудово виводить токсини і шлаки з організму, очищає кров, знижує рівень холестерину, омолоджує організм в цілому. 

Правильно заварений пуер може розслабити і надихнути, може сконцентрувати і стати джерелом творчих ідей, може заспокоїти або не давати спати всю ніч. Цей чай-чарівник сам знає, який саме стан вам зараз потрібен — у цьому його секрет.

Чай в Україні

В Україні чай — продукт сезонний, причому з регіональними особливостями. Вважається, що західні регіони у будь-яку пору року більше полюбляють каву, але, погодьтеся, ніщо так не тішить у морози, як кухлик гарячого запашного чаю з лимоном, медом чи ягодами, які і взимку зберігають у собі частинку жаркого і сповненого смаками літа. 

Чай — природний антидепресант і невичерпне джерело позитивної енергії, здатний заспокоювати, урівноважувати, зігрівати, а якщо треба, то і лікувати. Без перебільшень, він незамінний, особливо, якщо враховувати, що зараз в самому розпалі сезон не тільки коронавірусу, але і банальних застуд.

В останні роки напої на основі чаю стають більш різноманітними і навіть модними. Молоді і прогресивні міські жителі не тільки прагнуть більше дізнатися про сам чай — його якість і походження, готові платити преміум ціни за спеціалізовані сорти, а й з задоволенням дегустують нові смаки чайних фантазій, які пропонують клієнтам ресторації, кафе і кав'ярні. 

Чудові чайні напої можна приготувати і вдома

Можливо, і ви, закохавшись заново цією зимою у напій імператорів, винайдете свій власний неповторний рецепт, який увійде хай не в меню найдорожчих ресторанів, але до вашого сімейного меню — так точно.

Потрібно:

• 500 мл води
• 2 ч. л. зеленого чаю
• 4-5 свіжих гілочок м'яти
• 60 г цукру
• кедрові горішки — за бажанням

Приготування:

Зніміть листочки м'яти зі стебел. Стебла розімніть руками, покладіть у каструлю, залийте водою і на невеликому вогні доведіть до кипіння.

У чайник для заварювання покладіть чайне листя і трохи кедрових горіхів, якщо використовуєте. Заваріть їх процідженим м'ятним окропом, дайте настоятися 2-3 хв.

Додайте в чайник м'яту і цукор за смаком, закрийте і дайте настоятися ще 5 хв.

Потрібно:

• 100 гр замороженої вишні
• 100 гр цукру (перемішайте його з половиною чайної ложки ванільного цукру)
• 2-3 ч.л. чорного чаю 
• 1 л окропу

Приготування:

Вишню засипати цукром і поставити в тепло, поки вона не пустить сік. Насипати в заварний чайник заварку і настоювати протягом 5-10 хвилин. Чай налити в чашки, додати 2-3 чайні ложки вишні з цукром і вишневий сік. Свіжу вишню можна замінити сушеною. Тоді сушену вишню необхідно кинути в заварний чайник одночасно з заваркою.

Потрібно:

• 2-3 ч. л. зеленого чаю
• 1 л яблучного соку
• 3-4 ст. л. цукру
• 1-2 шт. кореня імбиру
• свіжа м'ята
• 1 груша
• 1 яблуко
• малина

Приготування: 

Змішати яблучний сік і цукор в каструлі. Поставити суміш на невеликий вогонь і помішувати до повного розчинення цукру.

Нарізати кубиками яблуко і грушу. Додати до отриманого цукрово-яблучного сиропу нарізані фрукти, проварити 5 хвилин.

Зняти з вогню, додати сухий зелений чай і листочки м'яти, перемішати. Накрити кришкою і настоювати 10 хвилин. Процідити і подавати у високих келихах.

Можна прикрасити свіжою малиною і листочками м'яти.

Потрібно:

• 0.5 літру води
• 30 грам сухого чорного чаю
• 0,5 літру нагрітих вершків
• 4-5 яєчних жовтків 
• 125 гр цукру

Приготування:

У заварник на 1 літр киплячої води, додайте чай, через пару хвилин вершки, настоюйте 10 хвилин.

Збийте жовтки з цукром. Залийте їх 100 мілілітрами заварки, а потім влийте в чайничок. Ретельно розмішайте суміш, щоб жовтки не згорнулися. Через пару хвилин можна пробувати незвичайний вершковий чай!

Потрібно:

• 500 мл води
• 200 г журавлини
• 1,5 ст. л. цукру
• сік 1 апельсина
• паличка кориці
• 8 бутонів гвоздики
• свіжозаварений чай, чорний або зелений

Приготування:

Журавлину перебрати, вимити і протерти через сито. Перекласти в полотняний або марлевий мішечок і віджати сік. Шкірки від журавлини покласти в сотейник, залити водою і довести до кипіння. Відвар процідити.

Додати у відвар протерту журавлину, сік апельсина, гвоздику, корицю і цукор. Перемішати і дати настоятися. Додавати у свіжозаварений чай за смаком.

Потрібно:

• 1 гр меленої гвоздики
• 35 гр чорного чаю
• 0,5 л окропу
• 50 мл соку лимона
• по 200 мл грейпфрутового і апельсинового соку
• 250 гр шматочків ананаса
• 100 г цукру.

Приготування:

Заваріть чай і гвоздику протягом 5 хвилин. Введіть інші компоненти. Нагрійте суміш, не допускаючи кипіння.

Потрібно:

• 6 см свіжого кореня імбиру
• 2 ч.л. чорного чаю
• 1 шт лимона
• 50 г замороженої полуниці
• 120 мл полуничного сиропу
• 1 л окропу

Приготування:

Очистити корінь імбиру і нарізати поперек волокон тонкими пластинками. Заварити чай в літрі окропу, процідити. Додати імбир, накрити кришкою і дати настоятися протягом 10 хвилин. Додати сік половини лимона і кілька ягід полуниці.

Другу половину лимону нарізати кружечками, кожен з яких розрізати на 4 частини, покласти в чашки або келихи для гарячих напоїв. Налити в кожну чашку по 2 ст. л. полуничного сиропу. Долити в чашки гарячий настояний чай.

Потрібно:

• 1 столова ложка чорного чаю пуер (можна замінити на ассамський або цейлонський чорний чай)
• 2-3 чашки води
• 1-2 чашки молока (в залежності від того, скільки ви хочете додати молока в чай)
• 1/4 чайної ложки солі
• 2 столові ложки вершкового масла

Приготування:

Закип'ятити воду і додати туди чайну заварку, проварити на малому вогні 3-5 хвилин. Води беремо, виходячи з того, в якій пропорції хочемо додати молоко: якщо навпіл — 2 чашки, якщо хочемо більше води — 3 чашки. Знімаємо з вогню, відціджуємо чайне листя. В отриману заварку додаємо молоко, сіль і розтоплене вершкове масло і збиваємо міксером кілька хвилин до отримання однорідної маси. Отриманий напій, який має омолоджувальні властивості, розливаємо по чашках. 

Потрібно:

• 1 ч. л. чорного листового чаю
• 3-4 шт. кардамону
• щіпка меленої кориці
• 100 мл свіжовичавленого мандаринового соку
• 1 ч. л. меду
• 200 мл окропу

Приготування:

У ошпарений чайник насипати чорний чай, додати кардамон і корицю.

Залити окропом, накрити кришкою і залишити настоюватися.

Вичавити сік з мандаринів, довести його до кипіння (але не кип'ятити). Через сито перелити в чайник з чаєм. Додати мед і перемішати.

Потрібно:

• 1 склянка води
• 0,5 склянки молока
• чай "Чорний порох" — 1 ч.л.
• зелений кардамон — 4 коробочки
• аніс — 0,5 шт.
• паличка кориці
• чорний перець горошком — 4-5 шт.
• корінь імбиру свіжий (тертий) — 1 ч.л.
• фенхель — 0,25 ч.л.
• гвоздика — 3 шт.
• цукор — 2-3 ч. л.

Приготування:

Усі спеції змолоти в кавомолці. Імбир натерти на тертці. Закип'ятити в каструлі воду. Всипати всі спеції і імбир. Кип'ятити 1 хвилину. Додати чай, кип'ятити 1 хвилину. Додати молоко і довести до кипіння. Додати цукор, кип'ятити 1 хвилину (поки не розчиниться цукор). Зняти з вогню, накрити кришкою, дати настоятися пару хвилин.

☕   Приємного вам чаювання!

Читайте також, як приготувати корисні цукерки своїми руками — 6 простих рецептів