Що приготувати з кабачків: 9 простих рецептів

У чому проблема?

Уявити літо без кабачків — неможливо. Засилля цих овочів на кухнях українців влітку уже давно стало мемом — якщо хтось передає кабачки з власного городу, то хіба відрами. З липня і до кінця овочевого сезону їх буде тільки більше. То що приготувати з кабачків, аби вони не пропали, але й не приїлися?

Яке рішення?

Кабачки недарма називають суперовочем — адже вони недорогі, гіпоалергенні, їстівні у будь-якому вигляді та можуть комбінуватися з будь-якими іншими продуктами.

Це дуже низькокалорійні овочі: 100 грамів кабачків — це близько 17 калорій. Вони також багаті вітамінами A, C, B6, а крім того, містять калій, магній, фолієву кислоту та антиоксиданти, такі як лютеїн та зеаксантин, корисні для здоров'я очей. Крім того, легко засвоюються і не викликають алергічних реакцій, тому цей овоч часто включають до дитячого харчування та складу різних дієт. А ще кабачки на приблизно 95% складаються з води, що робить їх чудовим продуктом для гідратації організму. Дієтологи кажуть, кабачкова пора — це чудовий час повернути у бік здорового харчування. Або принаймні значно урізноманітнити своє звичне літнє меню.

Ви вже встигли наїстися смаженими кабачками з часником та майонезом, кабачковою ікрою та оладками з зеленню? Повірте, ці три відомі страви для кабачків зовсім не межа. В умілих руках цей овоч може стати чим завгодно — від супів та салатів до ласощів, у складі яких ви ні за що не впізнаєте кабачок!

Отже, якщо кабачки вже наступають — ми не відступаємо, а починаємо їх готувати!

Як це працює?

Інгредієнти:

• кабачки — 350 г;
• огірки — 350 г;
• помідори — 350 г;
• кріп — невеликий пучок;
• часник — 3 зубчики;
• перець запашний — 10 шт.;
• сіль 1 ч. л.

Приготування:

1. Кабачки очищаємо від шкірки та нарізаємо брусочками. Після цього складаємо в пакет, додаємо нарізані навпіл огірки та помідори, подрібнений кріп та часник, запашний перець і сіль. 
2. Добре перемішуємо і прибираємо в холодильник на 12 годин. Подаючи, поливаємо олією.

Інгредієнти:

• молоді кабачки — 300 г⁣⁣;
• філе куряче — 260 г⁣⁣;
• часник — 2 зубчики⁣⁣;
• помідори чері — 100 г⁣⁣;
• оливкова олія — 1/2 ст. л.⁣⁣;
• свіжий зелений базилік⁣⁣;
• сіль та перець⁣⁣.

Приготування:

1. "Родзинка" цього салату в способі нарізки інгредієнтів. Тому філе потрібно нарізати тонкими скибочками, кабачки — невеликими брусочками (шкірку не знімати), часник подрібнити ножем, а помідори просто розрізати навпіл. Щойно всі інгредієнти будуть підготовлені можна братися до готування.⁣⁣⠀
2. Розігріти сковороду з оливковою олією, обсмажити в ній часник до золотистого кольору. Так часник віддасть олії той аромат, який нам потрібний для салату.
3. Додати скибочки філе, обсмажити до золотистої скоринки на максимальному вогні, буквально 2-3 хвилини. Додати кабачок, продовжувати смажити ще 2 хвилини.
4. Під кінець готування додати зелений базилік — просто нарвати його руками — та помідори.

Інгредієнти:

• цибуля — 1 шт.;
• часник — 3-4 зубчики;
• вершкове масло — 50 г;
• 2-3 середніх картоплини
• кабачки — 2-3 шт.;
• сіль, спеції — до смаку;
• вершки — 200 мл;
• сухарики, зелень для декору.

Приготування:

1. На вершковому маслі підсмажуємо цибулю і часник. Можна робити це відразу в каструлі, в якій будете варити. 
2. Додаємо картоплю і кабачки, нарізані кубиками, та трохи підсмажуємо все разом — протягом 3-5 хв.
3. Заливаємо овочі водою — так, щоб вода ледь доходила до рівня овочів, додаємо сіль, спеції та варимо до готовності. Вливаємо теплі вершки та перебиваємо все блендером.
4. Подавати суп теплим, з сухариками та нарізаною зеленню.

Інгредієнти:

• кабачки — 500 г;
• будь-який м'ясний фарш — 400 г;
• куряче яйце — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• часник, зелень, спеції — до смаку.

Приготування:

1. Кабачки натерти на середній тертці. Злегка віджати рідину. Звичним чином подрібнити цибулю, часник, зелень. Як спеції ідеально підійдуть сіль, чорний перець, петрушка, майоран і часник. 
2. Віджаті кабачки, подрібнене на мʼясорубці мʼясо та яйце з'єднати у мисці та добре перемішати. Додати решту інгредієнтів і приготувати однорідний фарш.
3. Залишити фарш відпочити на 10 хвилин. У цей час підготувати деко та духовку. Тепле деко змастити рослинною олією. Духовку виставити на 180°. Сформувати котлетки середнього розміру і викласти на підготовлене деко.
4. Випікати котлетки приблизно 30 хвилин.

Інгредієнти:

• кабачки середні — 2 шт.;
• помідори — 4 шт.;
• яйця — 4 шт.;
• часник — 4 зубчики;
• олія — 2-3 ст.л;
• сметана — 2 ст. л.;
• сіль, перець, зелень

Приготування:

1. Кабачки нарізати не дуже дрібними кубиками, обсмажити на олії до м'якості.
2. Помідори порізати, додати їх до кабачків, і потушити до готовності помідорів — хвилин 5. 
3. Яйця збити, вилити до овочів. Продовжувати тушкування, допоки яйця не будуть готовими, зрідка помішуючи. 
4. Додати сметану, сіль та перець. Через 3 хвилини додати зелень, часник, накрити кришкою і довести все разом до готовності — буквально 2 хвилини.

Інгредієнти:

• кабачки — 450 г;
• кефір — 300 мл;
• яйця — 4 шт.;
• борошно — 350 г;
• олія соняшникова — 1-2 ст. л.;
• петрушка або кріп — 2 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• масло вершкове для змащування готових млинців.

Приготування:

1. Кабачок натерти на дрібній тертці або перебити блендером. 
2. Додати збиті яйця, сіль, кефір, порубану зелень і все перемішати. 
3. Поступово додавати борошно, замішуючи не густе тісто.
4. Додати в тісто соду та олію, перемішати. Дати постояти тісту 20 хвилин. 
5. Розігріту сковороду змастити олією, сформувати млинець і смажити з обох боків до золотистого кольору. Готові млинці змастити вершковим маслом.

Лайфгак: заготівлю на млинці можна заморозити, а потім ласувати взимку кабачковими млинцями. Для цього на блендері перебиваємо кабачки, часник, сіль. Додаємо трохи борошна та розливаємо в контейнери. За потреби розморозити, додати інші інгредієнти, необхідні для млинців, і смажити такі ж самі млинці, як влітку.

Інгредієнти:

• кабачки — 500 г;
• сіль — 1,5 ч. л.;
• перець чорний мелений — до смаку;
• яйце — 1 шт.;
• борошно — 80-90 г (4 ст. л з невеликою гіркою)
• шинка — 60 г;
• сир 60 г;
• рослинна олія для смаження.

Приготування:

1. Кабачки натерти на великій тертці, додати сіль, перемішати й почекати, поки виділиться сік. 
2. Тим часом на тертці натерти сир та шинку. 
3. Віджати кабачки від зайвої рідини, додати перець, яйце, борошно і перемішати. 
4. Викладати тісто порціями на сковороду і розрівнювати, а зверху викладати начинку. Як тільки кабачковий "млинець" знизу підсмажиться, прямо на сковороді скласти його навпіл і щільно притиснути.
5. Смажити чебурек до золотавої скоринки.

Інгредієнти:

• кабачки — 500 г;
• цибуля — 1 шт.;
• часник — 2 зубчики; 
• морква — 1 шт.;
• плавлені сирки — 2 шт.;
• оливкова олія — 3 ст. л.;
• сіль, перець, кріп — до смаку.

Приготування:

1. Овочі помити й почистити. Кабачки нарізати кубиками, кріп, цибулю та часник —  невеликими шматочками, моркву натерти на великій тертці.
2. На сковорідці підсмажити, цибулю та моркву, як на засмажку.
3. Додати часник та кабачки, посолити, поперчити, підсмажити ще хвилин 5, помішуючи, накрити кришкою і тушкувати до мʼякості кабачків. 
4. У глибоку миску викласти тушковані овочі, додати плавлені сирки, рублену зелень і збити блендером до однорідної консистенції.
5. Готовий паштет поставити в холодильник мінімум на годину. 
6. Смакувати з підсмаженим багетом, салатом та вареним яйцем.

Простий, смачний та корисний рецепт кабачково-яблучно-бананової пастили без цукру. Чудово підходить для перезрілих кабачків з грубою шкіркою та "дубовим" насінням.

Інгредієнти:

• м'якота кабачків — 500 г;
• яблука — 500 г;
• 1 великий банан.

Приготування:

1. З кабачків зняти шкірку і прибрати насіння. Яблука та банан почистити. 
2. Кабачки та яблука порізати дрібно і перекласти в блендер. 
3. Додати в блендер 100 мл води. Увімкнути його та спостерігати як будуть змішуватися продукти, за необхідності додати ще трохи води.
4. Додати в блендер банан. Змішати все до однорідної маси. 
5. Піддони для пастили змастити олією. 
6. Масу з блендера вилити на піддони та обережно розрівняти товщиною приблизно 5-6 мм, по краях бажано зробити товще на 1-2 мм. 
7. В електросушарці виставити температуру 50-55 градусів, сушити приблизно 10 годин (час залежить від сушарки).