Що приготувати з гарбуза: 9 легких рецептів

У чому проблема?

Жовтень — гарбузова пора. На жаль, гарбузи багато хто недооцінює і нехтує ними в раціоні, і дарма. Сучасні сорти цього овочу приховують в собі не лише цілий арсенал корисних речовин, а й приємний смак. А універсальність гарбуза дозволяє створювати з нього як прості, так і вишукані страви: від поживних супів до розкішних десертів. Отож, що приготувати з гарбуза?

Читайте матеріал "Рубрики", занотовуйте нескладні рецепти, які ми обрали для вас, втілюйте ці смакові експерименти на власній кухні. Впевнені, ви швидко переконаєтеся в тому, що гарбуз — це дуже смачно!

Як це працює?

Про користь гарбуза

🎃Кожна частина гарбуза їстівна. За бажання ви можете їсти не лише м'якоту та насіння, а й стебло, листя, квіти та навіть коріння гарбуза.

🎃Гарбуз на 90% складаються з води, його енергетична цінність — всього 26 ккал на 100 грамів, при цьому гарбуз містить різноманітні вітаміни та мінерали. В 100 грамах гарбуза міститься:

• 240% від рекомендованої добової норми споживання вітаміну А. Цей вітамін необхідний для гарного зору, здорової шкіри, кісток, легенів і нирок;
• 17% добової норми вітаміну С, який підтримує нашу імунну систему та здоров'я шкіри;
• близько 10% добової норми вітаміну Е. Цей вітамін діє як антиоксидант і також є необхідним для нашої шкіри;
• 15% добової норми калію — мікроелементу для здоров'я серця;
• 8% добової норми заліза, необхідного для вироблення червоних кров'яних тілець. 
• У гарбузі є мідь і марганець, які мають вирішальне значення для різних функцій організму, включаючи виробництво енергії та здоров'я кісток. Вітаміни груп B і К, відповідальні за виробництво енергії, функціонування клітин та поліпшення згортання крові. 
• А також в гарбузі містяться антиоксиданти й такий рідкісний вітамін, як Т (карнітин) — один із найбезпечніших жироспалювачів.

🎃Гарбуз корисний усім і практично не має протипоказань. Проте його слід з обережністю вживати тим, хто має підвищений цукор, камені в жовчному міхурі та нирках та проблеми з травленням.

Як обирати гарбуз?

• Найсмачнішими вважаються плоди вагою від трьох до п'яти кілограмів. Вони будуть в міру солодкі.
• Зазвичай у продажі є звичний для нас великий і трохи плескатий гарбуз, ніби поділений на часточки, з помаранчевою, світлою або сірою шкіркою. Такий гарбуз має щільну структуру і помірну солодкість і краще підходить на гарнір, для ікри, супу, варення та запікання. 
• Ще можна зустріти гарбуз круглої або овальної форми, який має дуже тверду шкірку. Він найчастіше помаранчевий або зеленуватий. На смак він найменш солодкий з усіх сортів, а тому більше підходить для м'ясних страв і гарнірів.
• Найсолодшим і найм'якшим є мускатний гарбуз Баттернат. Гарбузи цього виду мають грушоподібну витягнуту форму та тонку шкірку. З нього добре готувати каші, салати, десерти та начинку у випічку. У стиглих гарбузів хвостик темний і сухий. Якщо ж плодоніжки немає, то такий гарбуз зберігатиметься недовго.

Що приготувати з гарбуза?

1. Гарбузова каша 

Почнемо з української класики. Гарбузова каша з рисом, страва, всім знайома з дитинства — це смачно та корисно.

Інгредієнти:

• 1 л молока; 
• 400 г почищеного гарбуза; 
• 200 г круглого рису; 
• 3 ст.л. цукру (або на смак); 
• 50 г вершкового масла.

Приготування:

1. Гарбуз нарізаємо на шматочки. 
2. Молоко наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. 
3. Додаємо гарбуз, і варимо до повної готовності, приблизно 15-20 хвилин. Коли гарбуз стане мʼяким, товкачкою для картоплі розтоптуємо гарбуз в молоці, щоб наситити кашу ароматом і смаком гарбуза. 
4. Додаємо промитий рис, продовжуємо варити до готовності рису. За 1-2 хвилини до того, як каша буде готова, додаємо цукор і вершкове масло. За бажання можна додати й ванільний цукор.
5. Готуємо ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. Знімаємо з вогню, загортаємо каструлю у рушник, і залишаємо умлівати на 20-30 хвилин.

2. Крем-суп із гарбуза

Інгредієнти:

• гарбуз — 1 кг очищеного гарбуза, нарізаного кубиками 3-5 см;
• картопля — 2 шт.;
• цибуля ріпчаста — 100 г;
• масло вершкове — 20 г;
• 1 л овочевого або м'ясного бульйону;
• часник — 1 зубчик;
• вершки — 150 мл;
• зіра — 0,5 ч.л.;
• спеції — на смак (сіль, перець чорний);
• петрушка;
• насіння гарбузове — 2 столові ложки.

Приготування:

1. Наріжте цибулю кубиками розміром удвічі меншим за гарбузові кубики й обсмажте на середньому вогні, разом із гарбузом, протягом 5 хвилин, ретельно помішуючи, щоб і цибуля, і гарбуз тільки злегка підрум'янилися.
2. Відправте овочі разом із порізаною картоплею у бульйон і варіть на повільному вогні доти, доки овочі не стануть м'якими — 20-30 хвилин. Додайте перець, сіль, очищений і подрібнений часник, мелену зіру. Зіра має специфічний аромат і не всім до смаку, але саме вона розкриває смак гарбуза.
3. Подрібніть увесь вміст каструлі занурювальним блендером. Ще раз поставте суп на вогонь і, додавши вершки, доведіть до кипіння.
4. Розлийте крем-суп по порційних тарілках, додайте подрібнену петрушку, прикрасьте обсмаженим гарбузовим насінням.
5. Подавати такий суп можна також з сухариками, шкварками, натертим сиром або з обсмаженими в часниковому соусі креветками.

Це базовий варіант супу, загалом його смак ви можете варіювати на свій розсуд. Наприклад, варіанти:

• гарбуз + сочевиця + часник.
• гарбуз + кокосові вершки + куркума + аніс + перець Чилі.
• гарбуз + болгарський перець + смажена цибулька + подрібнені кедрові горішки.
• гарбуз + в'ялені томати + куркума + манго + цедра лайма + халапеньйо.

3. Гарбузове ризотто

Інгредієнти:

• 800 г гарбуза;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст.л. оливкової олії;
• 250 г круглозернового рису;
• 100 мл білого вина;
• 750 мл овочевого бульйону;
• 1 лавровий лист;
• шматочок цедри лимона;
• 50 г тертого сиру;
• 2 ст.л. вершкового масла;
• сіль, перець на смак;
• 80 г тертого пармезану;
• зелень для прикраси.

Приготування:

1. Гарбуз нарізати невеликими кубиками. Цибулю і часник очистити, порубати й злегка обсмажити на столовій ложці оливкової олії. Додати олію, що залишилася, гарбуз, рис і тушкувати 5 хвилин. 
2. Влити вино і готувати, помішуючи, поки воно не випарується. Посолити й поперчити. 
3. Рис з гарбузом залити половиною гарячого бульйону. Додати лавровий лист і цедру лимона. Готувати 20-25 хвилин, час від часу підливаючи бульйон і часто помішуючи. Вийняти лавровий лист і цедру лимона. 
4. Гаряче ризотто посипати тертим сиром, заправити вершковим маслом і перемішати. 
5. Готове гарбузове ризотто розкласти по порційних тарілках і прикрасити зеленню та тертим пармезаном.

4. Салат з гарбуза, фети та кукурудзи

Інгредієнти:

• гарбуз — 300 г;             
• кукурудза консервована — 200 г;
• бринза/фета — 200 г;
• зелень (базилік, петрушка);
• волоські горіхи — 50 г;
• кунжут — 1 ч.л.;         

Для соусу:

• оливкова олія — 2 ст.л.;
• мед — 2 ст.л.;                 
• сік лимона — 1 ч.л.;
• сіль, перець на смак.

Приготування:

1. Гарбуз чистимо, нарізаємо на шматки та запікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів 20 хвилин. 
2. Для соусу: змішуємо оливкову олію, мед, сік лимона, сіль та перець на смак.                                         
3. В салатну форму кладемо нарізаний невеликими шматочками гарбуз, сир, кукурудзу, зелень, подрібнені горіхи, кунжут, заливаємо соусом і обережно перемішуємо. 
4. Зверху прикрашаємо сиром, кунжутом, горішками та базиліком.

Великий плюс гарбуза у тому, що ви можете запекти його одразу багато, а потім поступово використовувати: він смакуватиме навіть після заморожування. М'якоть печеного гарбуза можна додавати не лише у салати, а й у супи, тісто, десерти, солодкі креми.

5. Гарбузяники або деруни з гарбуза

Інгредієнти:

• гарбуз — 1 кг;
• яйця — 4 шт.; 
• 8 ст.л. борошна;
• сіль, перець, приправи на смак;
• можна додати гарбузове насіння (подріблене).

Приготування:

1. Гарбуз очистити від шкірки та насіння. Натерти на великій тертці. 
2. Перекласти натертий гарбуз в миску. Додати яйце та дрібно нарізану цибулю. Всипати сіль, чорний мелений перець і борошно. Усе ретельно перемішати.
3. На пательні розігріти олію. Викладати гарбузову масу на пательню столовою ложкою, формуючи оладки. 
4. Смажити на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

6. Сирники з гарбуза

Інгредієнти:

• кисломолочний сир (жирність 5-9%) — 400 г;
• гарбуз — 150 г;
• цукор — 30 г;
• борошно — 40 г;
• яйце — 1 штука;
• цедра апельсина;
• кориця (за бажанням);
• сіль — щіпка;
• борошно для формування сирників — 50 г;
• олія для смаження.

Приготування:

1. До сиру додати цукор та перебити блендером. 
2. Додати борошно, сіль та корицю.
3. Натерти гарбуз та цедру апельсина на тертці та додати до сирної маси.
4. Сформувати сирники, обвалюючи їх в борошні.
5. Смажити сирники на розігрітій сковороді з рослинною олією з обох боків до золотавого кольору.
6. Перед подачею викласти сирники на тарілку з паперовим рушником, щоб він увібрав зайву олію.

7. Гарбузовий кекс з родзинками

Інгредієнти:

• 180 г гарбузового пюре;
• 210 г борошна;
• 150 г цукру;
• 2 яйця;
• 75 мл олії без запаху;
• 1 ч.л. розпушувача;
• щіпка солі, ванільний цукор;
• цедра з половини апельсина;
• 1 ст.л. апельсинового соку;
• 30 г родзинок.

Приготування:

1. Гарбуз запекти в духовці або зварити. Пюре гарбуза збити блендером або перетерти через сито. Охолодити пюре. 
2. Яйця, сіль, цукор і ванільний цукор збити міксером до білої пишної маси. 
3. Додати пюре гарбуза, олію, сік і цедру апельсина та змішати міксером на низьких обертах. 
4. У два етапи додати просіяне борошно з розпушувачем, потім родзинки вирішуючи тісто лопаткою. 
5. Викласти тісто в форму, застелену пергаментом і випікати при температурі 180 градусів 45 хвилин.
6. Готовність перевіряється шпажкою — вона має виходити з тіста сухою.
7. Залишити до охолодження, а потім зверху посипати цукровою пудрою.

8. Швидкий ніжний десерт з гарбуза

Інгредієнти:

• Сир "Маскарпоне" — 180 г;
• Гарбуз — 800 г; 
• 4 ст.л. цукрової пудри;
• 2 яйця.

Приготування:

1. Гарбуз очистити та нарізати невеликими кубиками.
2. Яйця та цукрову пудру злегка збити виделкою у мисці та змішати з сиром "Маскарпоне" — крем для десерту готовий! До речі, автори рецепта запевняють, що цей не дуже дешевий сир можна замінити на сметану максимальної жирності (150 г). 
3. Форму для запікання змастити вершковим маслом. Викласти в неї кубики гарбуза. Залити їх кремом з яєць та маскарпоне.
4. Помістити десерт у розігріту духовку і випікати при 180 градусах приблизно 25 хвилин. Можливо часу знадобиться трохи більше. У цьому десерті гарбуз має бути мʼяким.
5. Цей десерт однаково смачний і коли він теплий, і коли холодний.

9. Гарбузове желе "Піна-Колада"

Інгредієнти:

• Гарбуз запечений — 200 г;
• Апельсиновий сік —  150 мл;
• Йогурт натуральний —  100 мл;
• Мед — 1 ч.л.;
• Желатин — 15 г.

Приготування:

1. Заливаємо желатин апельсиновим соком і розмішуємо. Підігріваємо разом до розчинення желатину. 
2. Виливаємо сік з желатином та інші інгредієнти в блендер і дрібнимо до однорідності. 
3. Масу розливаємо у форми та ставимо у холодильник на 1-2 години.

Смачного!