Паста, макарони, локшина: чому це корисно і як приготувати

Знову повернулися пізно ввечері з роботи і немає ніяких сил на приготування складної вечері? Надворі дощить і дуже не хочеться бігти по калюжах до супермаркету? Вередують діти, вимагаючи на сніданок чогось новенького? Завітали несподівані гості і їх треба нагодувати чимось неординарним, не витрачаючи багато часу? Як не вмерти з голоду в чужій країні, де вся їжа незнайома і надто екзотична? Що взяти з собою в похід, завезти на дачу? Як зекономити до зарплати? Чим затаритися в локдаун?

Рішенням всіх цих маленьких і не дуже проблем можуть стати макарони — наша паличка-рятівниця у будь-якій ситуації. 

Сьогодні, 25 жовтня, всі прихильники цього дуже простого і водночас вражаюче універсального продукту відзначають World Pasta Day — Всесвітній день пасти.

Хто саме придумав макаронні вироби, достовірно невідомо, але той, хто першим висушив порізане на шматочки готове тісто, яке добре зберігається і потім готується за лічені хвилини, був, безумовно, геніальною людиною. 

Історики приписують винахід макаронів китайцям, але не можна заперечувати, що найпопулярнішим видом цього продукту на сьогодні є італійська паста. Цілком природно, що перший у світі Світовий конгрес макаронних виробів пройшов саме в Італії. Він відбувся в Римі 25 жовтня 1995 року. Експерти з усього світу зібралися, щоб обговорити всі переваги цього чудового продукту і зробити акцент на його культурній та кулінарній значущості. За результатами конгресу, з метою популяризації пасти і її багаточисленних "родичів", і був заснований Всесвітній день макаронів.

«Усім, що ви бачите, я зобов'язана спагетті» — Софі Лорен

• Є версія, що свою назву макарони (іт. Maccheroni, вимовляється «маккерОні») отримали від латинського дієслова «maccare», що означає «м'яти», «місити».
• у XIII столітті особистий контроль якості виробництва пасти в Італії входив в список обов'язків Папи Римського;
• для зручності вживання макаронів у їжу італійським гофмейстером на початку XVIII століття був винайдений столовий прилад з декількома зубцями. Виріб полегшував процес намотування спагетті.

• вважалося, що в Америці перший пристрій для приготування пасти створив президент Томас Джефферсон — він був великим любителем макаронних виробів. Однак насправді інформація про винахід виявилася обманом. Як з'ясувалося, президент просто привіз обладнання і кілька коробок з готовою продукцією в США з-за кордону;
• перша макаронна фабрика на території України відкрилася в кінці ХVIII століття — всього через 30 років після того, як француз Малуен у 1767 році вперше описав техніку виготовлення цього продукту харчування — і звичайно ж, в Одесі! Тут виготовляли макарони з кращих сортів пшеничного борошна, у технології була закладена велика частка ручної праці;
• якщо всю пасту, яку щорічно з'їдають тільки жителі Італії, перетворити на спагетті, довжина страви склала б 600 мільйонів кілометрів. Цією макарониною можна було би 15000 разів обмотати нашу планету;
• макарони стали предметом відомого першоквітневого розіграшу на BBC. 1 квітня 1957 року ЗМІ випустили сюжет про врожай макаронів у Швейцарії. На відео показали селян, які збирають однакові за розміром макарони на полях. Глядачі прийняли жарт на віру, і до редакції надійшло безліч листів з проханням поділитися «розсадою»;
• у Південно-Східній Азії вірять — кому дісталася макаронина, довша за інші, той і найщасливіший. Там впевнені, що вживаючи локшину, людина «подовжує життя і отрумує благополуччя»;
• в Італії прийнято подавати пасту у стані «Аль денте». Це ступінь готовності, коли макаронні вироби злегка недоварені. Таким чином вони прекрасно зберігають форму і залишаються лише злегка твердими.
• в Україні у 2008 році в ресторані готелю «Донбас Палас» кухарем Стефано Беларді були приготовлені макарони довжиною 211,5 метра і вагою 81 кг. Для них знадобилося 13 кг борошна, дві сотні яєць і літр рослинної олії. Готувалися вони трохи більше години;

• рекорд з поїдання спагетті встановив в 1986 році житель Англії — Пітер Даудесуел, він з'їв майже 92 метри спагетті за 12 секунд. Цей рекорд не змогли побити і досі;
• у 2005 році американець Боббі Хендерсон придумав нову релігію — пастафаріанство, головне божество в якій — Літаючий Макаронний Монстр;
• паста — базовий компонент середземноморської дієти, яка була визнана ЮНЕСКО нематеріальною спадщиною людства. Дослідження стверджують —  люди, які дотримуються Середземноморської дієти, рідше хворіють основними хронічними захворюваннями, такими як діабет типу 2, серцево-судинні захворювання і в цілому живуть значно довше;
• макарони з твердих сортів пшениці — відмінний спосіб схуднути, вони — головний помічник у дієті Софі Лорен, яка відома своєю витонченою статурою навіть зараз;
• паста дарує прилив енергії і щастя — приносить в організм багато вітамінів і корисних мікроелементів, особливо, якщо вона позитивно-барвиста, з додаванням соку овочів та зелені.
• Зараз у світі налічується до 600 видів макаронних виробів, при цьому всі їх можна розділити на три групи: довгі, короткі та супові, і приготувати з них що завгодно — від першої страви до десерту.

«Життя занадто коротке, і я — Італійка. Я краще буду їсти пасту і пити вино, ніж буду нульовим розміром»— Софія Буш

Любов до макаронів об'єднує не тільки італійців, а і людей різних національностей і віку. Паста універсальна, проста в приготуванні, її легко адаптувати до різних культурних традицій і кухонь. У той же час, будучи основою для незліченної кількості страв, вона надає широке поле для експериментів. Видатний режисер італійського походження Федеріко Фелліні казав: «Життя — це суміш магії і макаронів, фантазії і реальності. Кіно — це магія, макарони — реальність, або навпаки? Мені завжди було непросто знайти вододіл між реальним і нереальним».

Внести у буденне життя трохи магії і відсвяткувати Всесвітній день макаронних виробів можна трьома способами: приготувати свою улюблену страву і насолодитися чудовим смаком і текстурою вашої улюбленої пасти, організувати на честь Pasta Day вечірку для друзів, щоб поділитися своїми улюбленими смаками та обмінятися рецептами з іншими. Або ж — влаштувати незвичний святковий обід для родини, усі страви якого будуть містити макаронні вироби.

Середземноморський салат з метеликами 

Інгредієнти:

• 450 гр. кольорових макаронів у формі метеликів
• 1/4 ст. бальзамічного оцту 
• 2-3 ч. л. діжонської гірчиці 
• Сіль і мелений чорний перець 
• 2 / 3- 3/4 ст. оливкової олії 
• 1/3 ст. нарізаних кубиками в'ялених томатів 
• 1/4 ст. нарізаного свіжого базиліка 
• 1/4 ст. нарізаного кубиками ріпчастої цибулі 
• 2 нарізаних кубиками великих маринованих перцю пепперончіні 
• 3 ст. л. маслин половинками 
• 2 ч. л. нарізаного свіжого орегано 
• 45 гр. розкришеного сиру фета 
• 1,5 ст. л. натертого твердого сиру 

Приготування:

1. Покладіть макарони в киплячу воду і варіть до стану "аль денте". Злийте воду і промийте макарони холодною водою, щоб остудити їх. 
2. Поки варяться макарони, приготуйте соус вінегрет: У маленькій мисці змішайте оцет, гірчицю, сіль і перець за смаком. Збиваючи, поступово додайте стільки олії, щоб вийшов однорідний соус. 
3. У мисці змішайте в'ялені томати, базилік, цибулю, пепперончіні, оливки і орегано. Додайте готові макарони, сіль і свіжомелений чорний перець. 
4. Полийте все соусом вінегрет, посипте двома видами сиру і перемішайте. Перед подачею охолодіть.

Суп з локшиною по-китайські

Інгредієнти:

• Курка для бульйону — 1 шт
• Китайська локшина — 80 г
• Мopква — 1 шт
• Цибуля — 1 шт
• По шматочку коренів селери і імбиру
• Зeлeна цибуля — 5-6 шт
• Кінзa — 0.5 пучка
• Часник — 1 головка
• Яйце — 1 шт
• Сoєвий coуc, pисовий оцет
• сухий гocтpий червоний пepeць — 1-2 шт
• бадьян (1 зірочка), cичуанський і чорний пepeць

Приготування:

1. Залити порізану на шматки курку окропом і довести до кипіння. Воду злити.
2. Додати 6 склянок свіжої води і зварити міцний бульйон з курки з додаванням коренів, овочів та спецій. Овочі різати крупно, часник покласти цілою головкою.
3. Весь час бульон повинен кипіти повільно — так він вийде прозорим. Солити не потрібно!
4. Через 1,5 години мясо вийняти, а бульон процідити і заправити — додати в нього 1 ст.л. рисового оцту та 1-2 ст.л. соєвого соусу. 
5. Дoвecті зaпpaвлeнний бульйон дo кипіння і зменшити нагрів. Покласти у киплячий бульйон китайську локшину (можна замінити звичайними спагетті), і довести її дo гoтoвнocті — 5-10 хвилин.
6. У тарілки покласти куряче м'ясо, розрізаний навпіл варений часник, локшину і половинку круто звареного яйця. Обережно залити викладені інгредієнти бульйоном.
7. Притрусити нарізаною зеленою цибулею і зеленню кінзи.

Паста Mac and Cheese — легендарна страва Середнього Заходу

Інгредієнти:

• Паста (коротенькі макарони або пенне) — 450 г
• Вершкове масло 82,5% — 20 г
• Сухарі панко (крихти панко більші і легші звичайних панірувальних сухарів) — 20 г
• Вершкове масло 82,5% — 50 г
• Борошно — 60 г
• Молоко — 500 г
• Сир Чеддер — 50 г
• Сир Моцарелла — 150 г
• Сир Пармезан — 40 г
• Копчена паприка — 5 г
• Мускатний горіх — 2 г

Приготування:

1. Відваріть пасту до стану "аль денте", відкиньте на друшляк.
2. У сковороді обсмажте сухарі панко у вершковому маслі (20 гр) до карамельного кольору, висипте на паперовий рушник.
3. В пательні розтопіть 50 гр вершкового масла, додайте борошно і ретельно розмішайте віничком. Через хвилину у вас буде однорідна маса — заправка, яку часто використовують для загустіння соусів.
4. Тонкою цівкою вливайте гаряче молоко, помішуючи віничком. З борошняної маси у вас вийде гладкий соус Бешамель.
5. Додайте всі сири (натерті на крупній тертці), паприку і мускатний горіх.
6. Перемішайте і додайте всю пасту.
7. Подавайте одразу, посипавши сухариками або обсмажте в духовці до рум'яної скоринки (200 градусів, режим гриль).

Американський пиріг з лінгвіні, яблуками та мигдалем

Лінгвіні (іт. Linguine) — трохи сплюснута паста (на зрізі виглядає, як «око»), трохи довша, ніж спагетті. Лінгвіні готують так, як і спагетті — не ламаючи.

Інгредієнти:

• 300 гр лінгвіні
• Оливкова олія для змащування
• 4 столові ложки лікеру Амаретто
• 0,5 склянки родзинок
• 4 яйця
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 склянки подрібненого мигдалю
• Цедра 1 апельсина
• 4 яблука 
• Сік половинки лимона
• 4 столові ложки цукру
• сіль

Приготування:

1. Родзинки залити лікером Амаретто, залишити на 10 хвилин.
2. Розігріти духовку до 180 градусів.
3. Яблука почистити, натерти на крупній тертці. Вичавити на яблука сік лимона (щоб вони не потемніли).
4. Застелити форму для випічки пергаментом для випічки і злегка змастити олією.
5. У великій каструлі зварити лінгвіні (можна замінити спагетті) в підсоленій киплячій воді. Злити і промити під холодною водою. 
6. Тим часом у великій мисці злегка збити яйця з цукром. Додати мигдаль, цедру апельсина і родзинки з лікером Амаретто. Додати до збитих яєць макарони і терті яблука.
7. Вилити суміш у форму для торта, накрити фольгою і випікати 40 хвилин.
8. Через 40 хвилин зняти фольгу, посипати пиріг цукром і  випікати ще 10 хвилин, поки скоринка не стане золотавою та хрусткою.
9. Дати пирогу постояти 15 хвилин, перш ніж розрізати.

Ви, мабуть, думаєте, що придумати напій з макаронів неможливо? Так, ви маєте раціо. Але у нас є відмінна новина для всіх, хто піклується про навколишнє середовище і робить перші кроки в бік Plastic Free, відмовляючись від пластикових соломинок. Замість них прогресивні кафе і бари Італії пропонують своїм клієнтам букатіні — товсті спагетті з отворами. Такі соломинки чудово тримаються у холодному напої не менше години.

Різниці в застосуванні ви не відчуєте: пити з букатіні — цікаво і дітям, і дорослим. Зате ви точно можете відчути свою причетність до важливої ​​справи, адже відмовившись від пластикових трубочок, ви точно допоможете природі.