З мінімуму продуктів: як спекти хліб, коли його ніде купити

Аліса Смагіна

У чому проблема?

Йде 7-й день війни. Волонтери і гуманітарні програми працюють в усіх куточках України з усіх сил. Проте в багатьох населених пунктах спостерігаються перебої з постачанням продуктів і хліба, подекуди магазини взагалі зачинені. А в Херсоні машиною "Хліб" з обіцянками безкоштовних буханок, окупанти намагаються виманити людей з домівок для створення "живого щита". Цинізму російських загарбників немає меж.

Яке рішення?

Навчитися пекти хліб самим! Якщо у вас не вистачає деяких продуктів для традиційного хлібу — не біда. Ми підібрали для вас рецепти воєнного часу і поради щодо замінників.

Як це працює?

Тісто для коржів на сковороді готують на кефірі, молоці, сироватці, сметані та ін. Для найпростішого рецепту достатньо звичайної води і борошна. Можна додати яйця, вершкове або рослинне масло, сухі або свіжі дріжджі.

Якщо маєте чим наповнити ці коржі, то можна робити й з начинкою: зеленню, сиром, ковбасою. Зі спецій можна взяти сіль, чорний перець і пряні трави.

Смажать коржі на рослинному або вершковому маслі з обох боків до характерного золотистого кольору. Багато хто зовсім не використовує олію, залишаючи сковороду сухою. Вогонь при цьому повинен бути середнім, а сковорода — не дуже гарячою.

Щоб коржі вийшли м'якішими, після обсмажування їх потрібно скласти один на одного і накрити теплим рушником.

• 0,5 склянки кефіру (кислого молока або йогурту)
• 110-150 г пшеничного борошна 
• 1 ч.л. соняшникової олії 
• 1 щіпка солі.
• 1: ст.л. цукру 
• Сода харчова – на кінчику ножа.

Приготування:

1. Кисломолочний продукт повинен бути теплим. Не варто гріти кефір на плиті, так він може легко згорнутися, просто варто дістати його з холодильника заздалегідь. Додати цукровий пісок і добре розмішати, цукор повинен розчинитися в кефірі.
2. Тепер потрібно додати соду. Будьте уважні – в соді не повинно бути грудочок, інакше смак може бути зіпсований. Гасити соду в оцтовій кислоті не потрібно, вона вступить в реакцію з кефіром.
3. Висипати просіяне борошно і замісити тісто. Воно не повинно бути "тугим", інакше коржі будуть погано підніматися.
4. Тісто розділити на дві частини і розкачати з кожної майбутній корж. 
5. Обсмажувати слід з кожного боку до появи красивої скоринки. Подавати на стіл краще, поки коржі не встигли охолонути, так набагато смачніше. Але й зберігати їх можна доволі довго.

• 1 склянка пшеничної муки;
• 1 склянка житнього борошна;
• 500 мл води;
• 3 ст.л. сметани (можна замінити олією чи іншим жиром);
• 1 ч.л. розпушувача;
• 1 щіпка солі;
• Зелень.

Приготування:

1. Сметану викласти в ємність з водою і розмішати до однорідності.
2. Додати житнє і пшеничне борошно, розпушувач і сіль, замісити тісто.
3. Зелень подрібнити і додати в тісто, ще раз його гарненько обім'яти.
4. Розділити тісто на порційні шматочки і розкачати їх в коржики.
5. Обсмажити кожен коржик на сковороді без додавання рослинного масла по 1 хвилині з кожного боку.

• 4 картоплини;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 100 г борошна;
• Прованські трави (за наявності);
• Сіль-перець.

Приготування:

1. Картоплю відварити, потім очистити від шкірки і розім'яти виделкою (можна натерти на крупній тертці).
2. Отримане пюре посолити і поперчити за смаком, посипати прованськими травами.
3. Додати в картопляне тісто 50 г борошна, добре перемішати і сформувати з нього невеликі кульки.
4. Кожну заготовку обваляти в борошні і розкачати качалкою в плоский корж.
5. Смажити коржі на добре розігрітій сковороді до золотистої скоринки.

• 1 склянка кукурудзяного борошна 
• 2 ст.л. пшеничного борошна 
• 2 ст. л. рослинної олії 
• 80-90 мл гарячої води
• Сіль
• Спеції
• Розпушувач для тіста — ¼ пакетика 

З однієї склянки борошна виходить 4-6 кукурудзяних перепічок. Їх можна зробити тоншими, щоб звернути в них начинку, і при цьому вони не зламалися. Якщо планується подача замість хліба, їх варто робити значно товщими. 

1. Ретельно перемішати сухі компоненти, щоб вони розподілилися рівномірно, додати олію і гарячу воду.
2. Замісити тісто, додаючи на стіл невеликими порціями пшеничне борошно. Отримане тісто має бути м'яким, але абсолютно не липким.
3. Скачати тісто в кулю, накрити серветкою і дати йому полежати 15-20 хв. Як правило, кукурудзяне борошно більш грубого помелу і йому потрібно трохи часу, щоб набрякнути. Сковорідку з товстим дном добре розігріти.
4. Розділити тісто на частини. Під час розкачування тіста в перепічку краще не використовувати борошно для посипання. Воно пристає до поверхні і горить під час обсмажування. Розкачати шматочок тіста в коло по діаметру дна вашої сковорідки або менше. 
5. Смажити перепічку на кожному боці 1-2 хв. Обов'язково змахнути зі сковорідки залишки борошна від попереднього смаження. 
6. Перекласти готову перепічку на дошку або тарілку і накрити серветкою. Випічка швидко сохне і втрачає еластичність. Тому краще її з'їсти відразу, поки вона тепла.

Паляниця — незмінна підтримка і зброя кожного українця. Вона і нагодує, і ворога допоможе виявити. Приготувати такий хліб пропонує шеф-кухар Євген Клопотенко. Рецепт спрощений, без дріжджів, з чотирьох інгредієнтів.

Вам потрібно:

• 500 г борошна
• 400 г будь-якого кисломолочного продукту 
• 1 ч.л. солі
• 1 ч.л. соди

Приготування:

1. Насипаємо у миску борошно, сіль та соду. Добре розмішуємо, щоб сода розійшлася по всьому борошну. 
2. Заливаємо кисломолочкою. Якщо немає кисломолочки, то беремо воду + оцет, щоб погасити соду. 
3. Суміш просто перемішуємо, щоб борошно просочилося рідиною — потрібно 1-2 хв. 
4. Викладаємо масу на підпилений борошном стіл і робимо плаский чотирикутник, який складаємо конвертиком і заокруглюємо. Заміс закінчено. 
5. Викладаємо паляницю на деко з пергаментом, змащене олією. Пекти у духовці 40-45 хвилин при 200 градусах.

За тим же рецептом можна спекти і коржі на сковороді. Тісто розкатати в пласт з 1 см, змазати олією, присолити, викласти на нагріту сковорідку, накрити кришкою та смажити з обох боків. 

Вам потрібно:

• 250 г вівсяного борошна (мелена вівсянка) 
• 250 г пшеничного борошна 
• 350 мл води 
• 10 г пресованих дріжджів 
• 10 г солі

 Приготування:

1. Змішати вівсяне та пшеничне борошно. Якщо вівсяного борошна немає, можна змолоти вівсяні пластівці в кавомолці. Додати дріжджі — втерти їх у борошно до стану крихти. Після цього всипати сіль, перемішати і влити воду кімнатної температури.
2. Всі інгредієнти добре змішати та викласти на дошку, для подальшого вимішування. Не турбуйтеся, що тісто занадто липке, при подальшому вимішуванні воно змінюватиметься. Спочатку тісто потрібно буквально рвати і розмазувати по поверхні, переміщуючи руки від себе і до себе. Вимісити пружне тісто.
3. Далі треба зібрати тісто і продовжити вимішувати ще 10-15 хвилин, але вже в інший спосіб. Тісто тепер потрібно практично відбити.  Різко опустити ударом на поверхню, тримаючи один край, інший край дуже добре прилипне до поверхні. Край, що залишився в руках, злегка розтягнути вбік і накрити ним, як капюшоном, той, що прилип до столу. Після вимішування перекласти тісто в миску для вистоювання і накрити рушником або плівкою.
4. Тісто має підходити протягом 1-1,5 години, після його треба викласти на посипану мукою поверхню і вимісити, але не перестарайтеся з борошном, інакше тісто може стати забитим і важким, краще нехай злегка прилипає. З готового вимішаного тіста сформувати булку, накрити плівкою і залишити на годину, щоб тісто підійшло.
5. Тонким та гострим ножем чи лезом нанести глибокі надрізи на поверхні.  Поставити хліб із вівсяного борошна у розігріту до 220-250 градусів духовку та випікати 10 хвилин. Після цього температуру знизити до 200-220 градусів і випікати ще 30 хвилин. Щоб у хліба була хрумка скоринка, перед випіканням необхідно збризнути його водою і відразу ж поставити в піч.

Ще більше корисних рішень

У багатьох зараз проблема із дріжджами для хліба. Паша Серветник (переможець "МайстерШеф. Професіонали" дає такий рецепт:

•  100 г води,
•  100 г борошна,
•  100 г дріжджів.

Через 4-5 годин отримуємо 300 г дріжджів, які рівноцінні звичним нам і додаються у звичайному дозуванні. Використовуємо потрібну кількість, решту знову змішуємо з борошном та водою та отримуємо нові дріжджі. І так до безкінечності.

Дві картоплини натріть на дрібній тертці. Додайте 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукрового піску та 1 столову ложку води. Розмішайте, залиште на пів дня, і дріжджі готові до застосування.

• Борошно (або крохмаль) – 12 ч.л.
• Сода – 5 ч.л.
• Лимонна кислота – 3,5 ч.л.

Для приготування розпушувача в домашніх умовах нам знадобиться абсолютно суха баночка, кришка до неї та суха ложка.

Лимонну кислоту перемелюємо у кавомолці або загортаємо у пергамент та подрібнюємо її качалкою (до порошку). Всі інгредієнти складаємо в баночку, добре вимішуємо, закриваємо кришкою та підписуємо.

↓Читайте також

"Русский корабль, иди нахуй!": як український бізнес допомагає сьогодні війську та цивільним

Хочу допомогти армії. Куди перевести кошти?