У Києві презентували оновлене меню для шкіл: понад 600 страв з України та світу від Клопотенка

У столиці презентували оновлений збірник рекомендованих рецептур страв для шкільних їдалень від українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка, який розробили в рамках Стратегії реформи системи шкільного харчування.

Про це повідомляє Міністерство освіти і науки України, передає Рубрика.

Тестовий збірник, виданий у 2022 році, нараховував 160 рецептів.

Тепер його вдосконалили. Зокрема, додали безлактозні й безглютенові страви.

Збірник складається з 621 страви і покликаний допомогти кухарям закладів освіти урізноманітнити харчування учнів.

Він складається з 14 розділів і містить:

• 83 рецепти холодних страв,
• 53 супів,
• 41 страви з картоплі та овочів,
• 24 страви з бобових,
• 24 страви з яєць,
• 23 страви з кисломолочного сиру,
• 31 страву з риби,
• 87 страв з м'яса і м'ясних продуктів,
• 65 страв з птиці,
• 54 гарніри,
• 30 рецептів соусів та заправок,
• 21 десертну страву,
• 33 напої,
• 52 борошняні страви та вироби.

"Нашою метою було створити максимально повний збірник рецептур, щоб урізноманітнити вибір страв у шкільних їдальнях та показати, що харчуватися корисно – це смачно. Я впевнений, що сьогодні кожен зможе обрати для себе страви до душі з понад 600 варіантів", – заявив Євген Клопотенко під час презентації.

Збірник складається з:

• покрокових рецептів,
• також з технологічних карток.

Вони адаптовані до різних форматів приготування: і на старому обладнані, й на сучасному. Кожна страва супроводжується прикладами подачі та оформлення.

Крім традиційних українських, збірник також налічує 80 страв світової кухні, зокрема, зі шкільного меню європейських країн.

Також доступні рецепти 80-ти безлактозних та/або безглютенових страв (наприклад, фритата з сиром; риба, запечена з сиром у бешамелі; гуляш з вареної яловичини тощо). У кожній технологічній картці вказано алергени.

"Тепер навіть якщо у школі лише одна дитина має особливі потреби в харчуванні, то вона, як і інші діти, матиме доступ до здорової їжі", – заявив міністр охорони здоров'я України Віктор Ляшко.

Вартість шкільних обідів нині варіюється від 30 до 200 гривень.

За словами міністра освіти і науки Оксена Лісового ціни залежать, зокрема, від рецептури, регіону та фінансування.

За його словами, наразі 8147 шкіл в Україні забезпечують учнів харчуванням, однак 941 українська школа досі не укомплектована персоналом кухарів. Скільки закладів освіти перейшли на оновлене меню – наразі достеменно невідомо.

Збірник рецептів для шкільних їдалень затвердили Держпродспоживслужба, Інститут громадського здоров'я ім. О.М. Марзєєва та комісія Інституту модернізації змісту освіти (МОН).

Друковані примірники збірника школи отримають безкоштовно. Онлайн-версія збірника доступна на сайті Cult Food.

Перша леді Олена Зеленська нагадала, що оновлене меню – лише рекомендація, і кожна школа може самостійно вирішувати, чи використовувати його.

Також вона натякнула на можливі зміни у підходах до харчування дітей у дитсадках.

"Не хочу вас лякати, але дитячі садочки чекають. Якщо дитина прийде у школу з вже сформованими харчовими звичками з дитсадка – все, проблему вирішено.

Якщо ми хочемо виростити покоління переможців, а не вцілілих, то маємо забезпечити своїм дітям здорові харчові звички", – сказала перша леді.

Що відомо про реформування шкільного харчування в Україні?

Реформа шкільного харчування в Україні стартувала у 2020 році з ініціативи першої леді Олени Зеленської.

1 січня 2022 в українських школах запровадили оновлене меню для учнів. Розробляв його український кулінар Євген Клопотенко. Ключовою особливістю змін став перехід до більш здорового харчування: менше цукру, солі, хліба, жирів і субпродуктів.

Не всі батьки схвально відреагували на реформу, і навколо шкільного харчування виникла дискусія.

В коментарях на сторінці "Нової школи" можна знайти купу гнівних коментарів на адресу як Клопотенка, так і першої леді.

Мовляв, діти йдуть додому голодними, а на перервах біжать купляти сухарики до кіосків. Також є чимало нарікань на підвищення цін на харчування у школі.

31 жовтня 2023 року Кабінет міністрів затвердив стратегію реформування системи шкільного харчування на 2023-2027 роки.