fbpx
Сьогодні
Корисності 14:30 12 Чер 2021

Менше вафель, більше фалафеля

12 червня кожного року мільйони людей по всьому світу відзначають Міжнародний день ​​фалафеля. Смажена у фритюрі, що складається з нуту або квасолі, близькосхідна страва подається з лавашем, салатом та соусами. Незалежно від подачі, фалафель трохи хрусткий зовні, м'який всередині й абсолютно смачний з усіх боків!

Важко зрозуміти, де саме і коли виникла ця страва. Існує думка, що вперше фалафель приготували з квасолі фава у Єгипті, проте письмових доказів цьому не збереглося. Проте нащадки єгиптян, християни-копти використовували цю страву як заміну м'яса під час посту. Нут ввійшов до складу фалафеля, коли страва популяризувалася на півночі й стала популярною формою вуличної їжі. Але незалежно від того, звідки походить фалафель, Ізраїль однозначно стверджує, що фалафель є одним з найважливіших національних страв. 

Фалафель цінується не лише за смакові властивості, а й за свої поживні якості: він є відмінним джерелом білка та клітковини — двох речовин, які надовго забезпечать відчуття ситості. Крім того, дослідження показали, що клітковина нуту може допомогти контролювати рівень цукру в крові, уповільнюючи засвоєння вуглеводів. Щобільше, клітковина позитивно впливає на здоров'я кишківника, а також знижує ризики серцево-судинних захворювань та раку товстої кишки.

Тож сьогодні чудовий привід включити фалафель у свій раціон завітати до ресторану кухні Близького Сходу (чи з'їздити до Хасана на Лісову) та спробувати автентичний фалафель! А для тих, хто немає такої можливості, представники кампанії UA Plant-Based підготували три простих рецепти для святкування Міжнародного дня фалафеля:

Фалафель з кінзою та петрушкою від Євгена Клопотенка

фалафель

Цей досить базовий рецепт — чудова нагода познайомитися з фалафелем. Окрім того, вітаміни, що містяться в зелені,  зроблять цю страву ще більш корисною.

Інгредієнти:

  • 2 склянки сухого нуту
  • 6 зубчиків часнику
  • 2 невеликі цибулини
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок кінзи
  • 2-3 гілочки м'яти
  • 1 ч. л. сіль
  • 2 ч. л. зіри
  • ½ склянки борошна

Приготування:                                                                                                                                   

Нут варити в підсоленій воді, доки він не стане м'яким. Після чого відкинути на друшляк та дати воді стекти. Духовку розігріти до 180 градусів. Змішати в чаші блендера всі інші інгредієнти, крім борошна, і перебийте до однорідного стану. При додаванні зелені необхідно використовувати тільки верхню частину. Додати до суміші борошно і замісити тісто. Сформувати кульки й запікати в духовці 20-25 хвилин. Подавати фалафель з лавашем та хумусом.

Запечений фалафель з кіноа та чорною квасолею

запечений з кіноа

Чорна квасоля, як і кіноа, багата на мінерали, клітковину та білок і буде чудовою заміною нуту в некласичному рецепті фалафеля. Додавання томатної пасти та червоного перцю надасть страві підкопченого смаку та пряності.

Інгредієнти: 

  • 185 г вареної та повністю охолодженої кіноа 
  • 1.425 г консервованої промитої та висушеної чорної квасолі
  • 16 г сирого або смаженого насіння гарбуза
  • 15 г часнику, очищеного від шкірки 
  • ½  ч. л. морської солі
  • 1 ч. л. меленого кмину
  • ½ ч. л. меленого коріандру
  • 30 г томатної пасти
  • 1 ч. л. харчових дріжджів (за бажанням)
  • 1 гострий червоний перець  (для негострої страви не використовуйте)

Приготування:

Спочатку, необхідно приготувати й охолодити кіноа. Далі розігріти духовку до 180°C. Промиту квасолю викласти на деко, застелене пергаментом, і випікати 15 хвилин або поки вона не потріскається та стане сухою. Перебити чорну квасолю в кухонному комбайні з гарбузовим насінням і часником. Потім додати відварену та охолоджену кіноа, сіль, кмин, коріандр, томатну пасту, червоний перець та харчові дріжджі (за бажанням). Має вийти суміш з текстурою тіста. Сформувати фалафелі у вигляді невеликих дисків та викласти на деко, застелене пергаментом. Випікати 15 хвилин за температури 190°C. Потім перевернути задля рівномірного випікання і готувати ще 10-15 хвилин або до золотистої та хрусткої скоринки. Подавати до зелені або в лаваші.

Запечений фалафель з буряком

Міжнародний день ​​фалафеля

Простий рецепт близькосхідної страви з буряком, що містить велику кількість корисних речовин, включаючи залізо та омега-3 жирні кислоти, а випікання чудовий спосіб зменшити кількість калорій. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти: 

  • 200 г сирого буряка, очищеного та подрібненого
  • половина цибулини, очищена і подрібнена
  • 4 зубчики часнику, очищені від шкірки
  • 400 г нуту, зціджений, промитий і просушений
  • 20 г листя петрушки 
  • ¼  склянки волоських горіхів
  • 80 г панірувальні сухарі  
  • цедра половини лимона 
  • 2 ч. л. меленого кмину
  • 1 ч. л. сіль
  • 1 ч. л. чорний перець
  • 2 ч. л. оливкова олія

Приготування: 

Розігріти духовку до 200°C. Змішати всі інгредієнти фалафеля в кухонному комбайні, поки суміш не стане розсипчастою, але досить грубою. Виліпити близько 15 кульок та викласти на антипригарне деко. Випікати 25 хвилин, а потім залишити на 10 хвилин для охолодження. Найкраще смакує з теплою пітою, салатом з літніх овочів, веганським грецьким йогуртом або гострим соусом. 

Фалафель — одна з небагатьох корисних, простих та поживних страв у веганському раціоні. Щоб дізнатись більше рецептів страв рослинного походження, реєструйтесь на 10-днівний безплатний Plant-Based Challenge, який допоможе зрозуміти принципи та адаптуватися до веганського раціону. 

Авторка статті: Єлизавета Шоломова, представниця кампанії UA Plant-Based

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.
Завантажити ще

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: