Команда вивчила, як ліпіди, що містяться в сирі та інших жирних продуктах, взаємодіють з танинами винограду, які роблять вино гірким і терпким, пише Science Daily.
Взаємодія відбувається на молекулярному рівні. Щоб спостерігати цей процес, дослідники провели експеримент: додали емульсію з оливкового олії, води і фосфолипидного емульгатора в виноградний танін під назвою катехін.
Катехін проник в шар емульсії, який оточує краплі олії. Це викликало збільшення масляного складу. В результаті верхня частина емульсії стала кремовою, а нижня – прозорою. Все це віддалено нагадувало вершки.
Далі вчені покликали добровольців, щоб зрозуміти, як на цей процес реагують смакові рецептори людей. Учасникам дослідження давали ложку рапсової або оливкової олії, а потім пропонували розчин танінів.
Масла, як і очікувалося, робили розчин не таким в'язким на смак. Вчені прийшли до висновку, що саме взаємодія танінів і ліпідів робить вино і сир такими відповідними один до одного.
Протягом доби авіація Сил оборони завдала ударів по 12 районах зосередження особового складу противника. На… Читати більше
Радник Білого дому Джон Кірбі висловив заперечення заявам міністра оборони РФ Сергія Шойгу про начебто… Читати більше
Суддя Нью-Йорка Хуан Мерчан визнав колишнього президента США Дональда Трампа винним у порушенні заборони на… Читати більше
Президенти Литви Гітанас Науседа та України Володимир Зеленський під час зустрічі у Вільнюсі обговорили питання повернення в… Читати більше
Російська агресія та енергетичний терор продовжують наносити колосальну шкоду Україні й українцям. Проте – навіть… Читати більше
Речник Повітряних сил Збройних сил України Ілля Євлаш сумнівається у можливості перемир'я на Великдень та… Читати більше
Цей сайт використовує Cookies.