Команда вивчила, як ліпіди, що містяться в сирі та інших жирних продуктах, взаємодіють з танинами винограду, які роблять вино гірким і терпким, пише Science Daily.
Взаємодія відбувається на молекулярному рівні. Щоб спостерігати цей процес, дослідники провели експеримент: додали емульсію з оливкового олії, води і фосфолипидного емульгатора в виноградний танін під назвою катехін.
Катехін проник в шар емульсії, який оточує краплі олії. Це викликало збільшення масляного складу. В результаті верхня частина емульсії стала кремовою, а нижня – прозорою. Все це віддалено нагадувало вершки.
Далі вчені покликали добровольців, щоб зрозуміти, як на цей процес реагують смакові рецептори людей. Учасникам дослідження давали ложку рапсової або оливкової олії, а потім пропонували розчин танінів.
Масла, як і очікувалося, робили розчин не таким в'язким на смак. Вчені прийшли до висновку, що саме взаємодія танінів і ліпідів робить вино і сир такими відповідними один до одного.
У Харкові на честь спецпідрозділу ГУ Міноборони Kraken перейменували одну з вулиць у середмісті. Відповідне рішення… Читати більше
Служба безпеки України спільно з Національною поліцією встановила 497 осіб, які вчиняли підпали автомобілів військовослужбовців,… Читати більше
У Кривому Розі відкрили перший в області модульний центр “Я – Ветеран”, в якому комплексно… Читати більше
Російська армія атакувала житлову недобудову в Одеському районі ввечері 5 лютого. У результаті удару відомо… Читати більше
Протягом 2024 року Сили оборони України уразили 13 тисяч російських артилерійських систем, що перевищує показники за попередні… Читати більше
Президент України Володимир Зеленський провів зустріч із міністром закордонних справ Великої Британії Девідом Ламмі. Про… Читати більше
Цей сайт використовує Cookies.