Команда вивчила, як ліпіди, що містяться в сирі та інших жирних продуктах, взаємодіють з танинами винограду, які роблять вино гірким і терпким, пише Science Daily.
Взаємодія відбувається на молекулярному рівні. Щоб спостерігати цей процес, дослідники провели експеримент: додали емульсію з оливкового олії, води і фосфолипидного емульгатора в виноградний танін під назвою катехін.
Катехін проник в шар емульсії, який оточує краплі олії. Це викликало збільшення масляного складу. В результаті верхня частина емульсії стала кремовою, а нижня – прозорою. Все це віддалено нагадувало вершки.
Далі вчені покликали добровольців, щоб зрозуміти, як на цей процес реагують смакові рецептори людей. Учасникам дослідження давали ложку рапсової або оливкової олії, а потім пропонували розчин танінів.
Масла, як і очікувалося, робили розчин не таким в'язким на смак. Вчені прийшли до висновку, що саме взаємодія танінів і ліпідів робить вино і сир такими відповідними один до одного.
У Києві завершили важливий етап у справі збереження історичної спадщини України – оцифрування документів Софійського… Читати більше
Президент США Дональд Трамп заявив, що представники США вже вирушили до рф для обговорення режиму припинення вогню… Читати більше
Міноборони відповідає на найпопулярніші запитання про запровадження реформи ВЛК. Про це пише Рубрика, посилаючись на… Читати більше
В Україні внаслідок повномасштабної збройної агресії російської федерації загинула 601 дитина. Про це повідомляє Офіс… Читати більше
Міністр охорони здоров’я України Віктор Ляшко провів зустріч з урядовим уповноваженим Чехії з питань відбудови… Читати більше
В Агентстві США з міжнародного розвитку (USAID) оголосили про припинення грантової угоди з Українським фондом підтримки енергетики… Читати більше
Цей сайт використовує Cookies.