Науковці пояснили, чому сир — ідеальна закуска до вина
Французькі вчені зрозуміли, як сиру вдається підкреслити смак вина і пом'якшувати його недоліки.
Команда вивчила, як ліпіди, що містяться в сирі та інших жирних продуктах, взаємодіють з танинами винограду, які роблять вино гірким і терпким, пише Science Daily.
Взаємодія відбувається на молекулярному рівні. Щоб спостерігати цей процес, дослідники провели експеримент: додали емульсію з оливкового олії, води і фосфолипидного емульгатора в виноградний танін під назвою катехін.
Катехін проник в шар емульсії, який оточує краплі олії. Це викликало збільшення масляного складу. В результаті верхня частина емульсії стала кремовою, а нижня – прозорою. Все це віддалено нагадувало вершки.
Далі вчені покликали добровольців, щоб зрозуміти, як на цей процес реагують смакові рецептори людей. Учасникам дослідження давали ложку рапсової або оливкової олії, а потім пропонували розчин танінів.
Масла, як і очікувалося, робили розчин не таким в'язким на смак. Вчені прийшли до висновку, що саме взаємодія танінів і ліпідів робить вино і сир такими відповідними один до одного.
