Різдво по-веганськи
В більшості Новорічні та Різдвяні свята асоціюються з дружніми й родинними зустрічами, застіллями та смачною їжею. Зараз значна частина святкового меню складається зі страв, де в основі інгредієнти тваринного походження. Проте, якщо поглянути на культуру наших предків, то все-таки звичним було готувати страви з рослинних інгредієнтів навіть на свята. В Різдво це особливо актуально, оскільки, зустрічати його починають 6 січня, коли ще не закінчився Великий піст і тому усі страви на Святий вечір повинні бути пісними. Традиційно готується кутя, борщ або грибна юшка, вареники з картоплею та капустою, банош, голубці, пампушки, кисіль та узвар. Загалом усіх страв повинно бути 12, а їх асортимент та рецепти могли відрізнятись в залежності від регіону.
Українці майже 200 днів на рік дотримувались постів, тому народна кухня — швидше вегетаріанська, ніж м'ясна. Підтвердженням цього є наявність численних рецептів грибних страв та страв із круп, бобів, овочів, фруктів. Через різноманіття інгредієнтів забезпечувався балан необхідних людському організму корисних речовин, тому можна вважати традиційний раціон справді корисним та здоровим.
За довгий час нашої історії накопичилось багато веганських та вегетаріанських рецептів, тому вибір, що приготувати до святкового столу може бути великим.
Експерти нової кампанії з поширення інформації про рослинне харчування в Україні — UA Plant Based, підготували підбірку з шести страв, які чудово підійдуть до святкового столу.
Голубці з картоплею
Однією з основних страв можуть стати пісні голубці, що на смак нічим не поступаються традиційному варіантові. Варіанти начинки можуть варіюватись.
Інгредієнти:
- 13-15 листків капусти;
- 350-400 г картоплі;
- 250-300 г грибів;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 200 г томатної пасти;
- декілька лаврових листів;
- сіль до смаку;
- олія для обсмажування.
Спосіб приготування:
Спершу очистити та відварити картоплю, злити воду додати сіль та перець та мелений лавровий листок і розім'яти її в пюре. Потім відварити капустяне листя до м'якості, необхідно слідкувати, щоб під час варіння листочки не пошкодились, адже з них будуть формуватись голубці. Гриби порізати на маленькі шматочки або скибки, те ж саме зробити з цибулею, а моркву потерти на великій тертці. Викласти усі овочі на розігріту сковорідку з олією та обсмажити їх до золотистого кольору. Змішати картопляне пюре зі смаженими овочами та підсолити ще раз усе при необхідності. Після цього можна приступати до формування голубців, викладаючи на кожен листок капусти орієнтовно 1-2 ст. л підготовленої маси. За бажання можна обсмажити голубці з двох сторін так вони будуть мати приємну скоринку та стануть ще більш смачними. Для тушкування необхідно буде у невеликій кількості відвару з листків капусти розчинити томатну пасту. Викласти голубці в каструлю або горщик, залити підготованою сумішшю та накрити декількома листками капусти. Їх можна готувати як на плиті, так і в духовій шафі.
Деруні з грибами
Доповнити меню основних страв можна пісними дерунами. Існує думка, що до української кухні деруни прийшли з білоруської, куди, своєю чергою, ця страва прийшла з німецької кухні.
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 70-100 г борошна пшеничного;
- сіль до смаку;
- чорний мелений перець до смаку;
- олія для смаження;
- 0,5 кг шампіньйони;
- улюблені спеції;
- кокосові вершки до смаку
Спосіб приготування:
Для приготування необхідно очистити картоплю та натерти її на дрібній тертці. Те ж саме можна зробити з цибулею, або для зручності подрібнити її в блендері, змішати з картоплею підсолити та додати перцю до смаку. Потім поступово вводити борошно, щоб маса стала густою. Розігріти сковорідку з олією та викладати масу столовою ложкою формуючи з неї деруни. Щоб позбутись зайвої олії можна викласти деруни на серветку після приготування.
Додатково до дерунів можна подати обсмажені з цибулькою шампіньйони, приправлені улюбленими спеціями. За бажанням можна додати до грибів кокосові вершки та протушкути гриби у них кілька хвилин.
Салат з білої квасолі
Розбавити звичне меню салатів можна традиційним різдвяним салатом з квасолі.
Інгредієнти:
- 300 г білої квасолі;
- 3 ст. л олії;
- 1 маленька цибулина;
- 1 солодкий болгарський перець;
- 4 зубчики часнику;
- сіль до смаку;
- чорний перець та мелений лавровий листок;
- томатна паста.
Спосіб приготування:
Щоб зробити цю страву необхідно завчасно підготуватись, замочивши квасолю на ніч у достатній кількості води. На наступний день відварити квасолю, злити зайву воду та додати томатну пасту, сіль, мелений чорний перець, лавровий листок та олію. Протушкувати квасолю з томатною пастою декілька хвилин, зняти з вогню та додати дрібно порізану кільцями цибулю та болгарський перець порізаний кубиками, змішати все та можна подавати страву до столу.
Шухи
Також ідеальним буде до святкового столу легкий салатик з буряка, який традиційно називається «Шухи».
Інгредієнти:
- 500 г буряка;
- 100 г сухих грибів;
- кілька зубчиків часнику;
- 50 г олії;
- 20 г оцту.
Спосіб приготування:
Буряк необхідно відварити, почистити та нарізати дрібною соломкою. Потім відварити сушені гриби, злити з них воду, та добре віджати, змішати з буряком, додати товчений часник, олію та оцет і страву можна подавати до столу.
Традиційні різдвяні пампушки
Щоб зробити своє меню більш святковим, хорошим рішенням буде приготувати пампушки, до того ж це не так складно, як здається на перший погляд.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна;
- 50 г дріжджів;
- 0,5 склянки цукру;
- 200 г вишневого або іншого густого варення.
Спосіб приготування:
Спершу необхідно відділити половину борошна та у великій посудині розбавити його теплою водою до консистенції сметани або кефіру, додати дріжджі та добре розмішати. Закутати суміш теплим рушником та поставити вигріватись. Коли тісто підійде додати решту муки, сіль та цукор, добре все вимісити та знову поставати грітись. Необхідно зачекати, щоб воно добре виросло, тоді можна виймати з миски та приступати до виготовлення пампушок. Розділити усю масу на дві частини та розкатати кожну товщиною орієнтовно 1 см. Краще за все це робити на дерев'яній дошці посипаній мукою або змащеній олією. На одному з шарів тіста позначити складкою кола та в центрі кожного покласти невеличку кульку варення, потім накрити це другою частиною тіста та склянкою вирізати пампушки. Викласти усі вироби у тепле місце, щоб вони підійшли, а потім можна починати їх випікати у розігрітій сковороді з олією, або каструлі. Якщо хочеться легший та дієтичний варіант, можна випікати пампушки у духовій шафі при температурі 180 градусів до золотистого кольору. Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою.
Гречані млинці
Відмінним десертом також можуть стати гречані млинці, що виходять не тільки дуже смачними, але й корисними.
Інгредієнти:
- 1,5 склянки гречаного борошна або помеленої в кавоварці гречки;
- 2,5 склянки пшеничного борошна;
- 20-25 г дріжджів;
- 1 ч. л солі;
- 1 ст. л цукру;
- олія.
Спосіб приготування:
Половину гречаного та пшеничного борошна змішати з водою до густої консистенції, додати дріжджі та залишити в теплому місці на ніч. Зранку додати решту борошна, сіль та цукор, знову залишити масу, щоб вона підійшла. Перед тим як почати випікати млинці необхідно розбавити тісто теплою водою, щоб воно стало, як густий кефір і можна починати випікати млинці на добре розігрітій сковороді. Подавати такий десерт можна з варенням або джемом.
Щоб розбавити святковий стіл смаколиками доречним буде приготувати кисіль та узвар, що дуже добре смакують з усіма традиційними стравами. А ще вони дуже корисні. Кисіль, наприклад, можна приготувати з заморожених ягід, що зберігають в собі безліч вітамінів таких необхідних зимою. Узвар же готується з сушених фруктів, що також зберігають корисні речовини та не перевантажують організм зайвими вуглеводами.
Дійсно в традиційному українському раціоні можна знайти багато ідей для корисного та смачного веганського раціону і завдяки цьому навіть на свята не позбавляти смаколиків себе та своїх близьких. Більше рецептів національної кухні можна знайти в підбірці від кампанії «UA PlantBased».
Авторка: Марія Сидоришина, активістка кампанії «UA PlantBased»
