У Кореї винайшли 3D-принтер, який друкує їжу з муки
Група вчених з корейського Жіночого університету Іхва розробили 3D-принтер, який може друкувати їжу з кріогенного борошна.
Про це винахідники розповіли на конференції Experimental Biology 2018.
Особливість такого приготування їжі в тому, що ця технологія дозволяє з точністю контролювати склад, рецептуру і текстуру продукції.
Технологія друку їжі з кріогенної борошна відрізняється від інших способів використання 3D-друку в харчовій промисловості точковим підходом.
На першому етапі відбувається кріогенне розмелювання – воно дозволяє з продуктів при температурі близько 100 градусів, щоб отримати мікрочастинки вуглеводів і білків.
Точний склад і властивості цих мікрочастинок можна контролювати за допомогою перекристалізації.
Після цього їх з'єднують зі сполучною полімерним речовиною і надають необхідну форму.
При цьому можна змінювати як поверхневу, так і внутрішню структуру надрукованій їжі, максимально наближаючи її до поліпшеної версії оригіналу.
В майбутньому ця технологія може бути використана як в домашньому, так і в промисловому виробництві.
